作者：Christopher St Cavish
摄影：Rhiannon Florence, Brandon McGhee
编译：Jin
「所有汉堡、披萨都是纸老虎！」当你的食物如此之差时，就只能求助于民族主义了。这就是我去完黄太吉之后的感想。挂着那幅玩笑标语的地方，就是把煎饼做错的地方。
他们是一家成立于 2013 年的北京连锁店，。讽刺的是，黄太吉那包裹着炒面、炸鸡条、「培根」和生菜丝，加了俄式蛋黄酱的 24 元离谱煎饼——吃上去和汉堡王的皇堡没多大差别。
对于这样的煎饼，在黄太吉创始人的介绍中就有显而易见的解释：「赫畅在开始煎饼创业前并没有接触过与餐饮行业相关的工作，但凭借其互联网背景，使他能通过不因循守旧的方式和网络市场营销来建立起自己的事业。」
我也试了他们 9 元钱的传统煎饼。一个简单的蛋饼加一根油条——这是天津煎饼果子，完全没有上海街头煎饼摊（通常是山东煎饼）的美味。黄太吉制作工艺很差：破碎的饼皮，没挑出来的蛋壳……对于这种「不因循守旧的方式」有一种因循守旧的答案：不要去。
本来还指望能在鲜豆浆里看到一丝光明，没想到拿到手滚滚烫，杯子没融化简直是奇迹。我不高兴在黄太吉呆着，于是就带上豆浆叫了出租车去口碑更好的桃园眷村。甚至在十五分钟的路程后，黄太吉的豆浆还很烫嘴。我不想继续照看这杯豆浆了，于是就把它，连同对黄太吉的希望一起丢进了最近的垃圾桶。
桃园眷村看上去更有盼头，他们的设计有点复古，开张五个月来在点评上已经有 738 条点评了，经常在朋友圈里出现。对于吃早餐的地方来说，看上去颇有格调。
这次，我点了冰豆浆——好喝，醇香，没有豆腥味——又点了烧饼，也就是这里一半的客人点的（另一半点的是饭团）。 酥脆的芝麻烧饼是空心的，看起来比吃上去要实在。
理论上，配培根和蛋似乎说得过去，桃源眷村卖 25 元。实际上，他们用的培根也是「培根」，鸡蛋的厚度和大小和一片再制奶酪相仿，只是意思一下。失望。
如果我一定要在连锁店里解决早餐，我宁愿溜进永和大王。他们墨守成规，企业化到令人尴尬（为什么中国总让我处在一个要为大企业辩护的奇怪境地？），而且你永远都不会在那里自拍。
但他们的油条蛋卷油汪汪，很好吃——旁边还给你一副塑料手套。一共 10 元钱，鲜豆浆的温度也在可以喝的状态。没有民族主义，没有「设计」，有的只是许多便宜的卡路里。
在早餐桌上不能不提的对象，就是每天的煎饼摊了。除了具有明显的价格优势，在口味上也很难超越——甜面酱的鲜甜，榨菜的酸爽，香菜和葱花的香味，配上煎饼本身的口感，软脆兼具。
这种煎饼配方已经启发了美国西海岸：西雅图的 Bing of Fire、洛杉矶的 Buddha Bing，在旧金山还有个骑脚踏车的煎饼小贩 Jian Bing Johnny。在香港创立 Mr Bing 的美国人虽然关闭了总店，但已经准备在美国其余的地方推出煎饼连锁。
还有波特兰的 Bing Mi!，被许多网上的仇外者指责为「偷窃中国文化」——毫不在意国内有这么多中国人开的法国、意大利、韩国、日本餐厅。确实是纸老虎啊。
不过对于早上七点的我来说，、愚蠢和全球化。因为那时候的我不在乎创新或资深互联网背景，不想让早餐的模式被打断，也不需要一家装修得特别好的餐厅。请给我一个煎饼，多些榨菜，再加点辣，谢谢。
