传承地方特色美食,倾心制作放心米饼(二)
钟秋，这是武宣老街人都很熟悉的名字。她，恬静美丽，诚实善良，勤劳朴实，心灵手巧。可她生活曲折，道路坎坷，岁月沧桑，命途多舛，由于身体状况和家境原因，不能继续自己的学业，为了生活，她从十八岁便开始每天早出晚归忙碌于一个小烟摊，并支撑着家庭的大部分经济来源。
钟秋从小就喜欢吃米饼，常常跑到糕点厂退休的老钟叔家找米饼吃，吃在嘴里，学在心里，做在手里，记在脑里，钟秋对做米饼等这些特色小吃很有悟性，人特勤快，所以老钟叔也很乐意将手艺传授给懂事勤快的侄女。钟秋到老钟叔那里多了就不断学到了做米饼的各种工艺和配方。这样每年逢年过节都跟母亲和老街坊们在家里做米饼、艾粑粑、粉利、炒米糖等特色小吃来过节。回忆儿时这是她最快乐的童年时光，而钟秋做饼的手艺就是这样积累下来的。
她做米饼是对母亲的思念，吃的是米饼品的是妈妈的味道；做米饼不单是为了生活，能让更多的人吃上纯手工的健康卫生、不放任何添加剂的原味米饼，这样自己的生活才过得充实有意义；米饼是她的精神支柱，是她生活的寄托。用心用情去做每一个饼，才能做出一种回忆和希望，钟秋说。
是啊，钟秋的人生道路坎坷又辛酸，她同时也是幸运的，这些年来走过的路，在不同的艰难时期都得到饼艺师傅老钟叔，做饼模的杨师傅，热情心善的街坊姐妹们，以及一些社会热心人士的大力帮助，正是这些精神支撑，让她挺过一道道难关，以致在她受到一次次泰山压顶式的沉重打击时，仍坚强得让人感到吃惊，如今她作为广西武宣钟秋食品有限公司的独立创办人，一个只有三五名员工的微小企业，在公司设立还不到一年，业绩已小有成就：
她手工传承武宣特色美食，匠心巧作，亲力亲为，不争、不俗、不贪，做一炉有故事的好饼，坚守一份执着，做良心饼做品行人，品行是精神，做人德先行诚为先，做饼亦然，用心则饼香。这是钟秋的人格道德和传承发展理念的真实写照。
钟秋的做饼工艺和配方师承于80多岁经验丰富、传承老街百年饼业的钟老师傅，她按自己的传承发展理念，在饼模设计上以自己的名字命名并申请商标，用古色古香精美牛皮纸包装，始终秉承民间纯手工制饼工艺，坚定传承和发扬信念，时刻保证新鲜食材，精选用料，工艺讲究，不放任何食品添加剂和色素，这样可保持米饼味鲜质好口感纯正，香甜可口，吃得放心暖心。
▼创新：别致用心的美食小吃
她在传承传统手艺的同时，也注重大众喜好，适当将新元素融入传统手艺之中，对传统手艺进行创新式发展，创新制作各色米饼、艾饼等，很受消费者的欢迎。
艾饼是钟秋最早在当地创新制出的艾粑粑升级版特色小吃，目前武宣尚未见第二人制作的同类特色小吃。
▼饼质：纯正 零添加
钟秋米饼皮薄馅多，清甜幽香，细腻柔糯，味道纯正，米香浓郁，选料放馅配比讲究，重在纯手工，不放有任何添加剂和色素，地道的原生态绿色环保健康特色小吃。正由于这样，市场上也出现一些假冒仿制品或变相利用钟秋的名义来套取经济利益的不法之徒，对此钟秋深恶痛绝。
▼选材：精选用料
钟秋深知制饼工艺还存在不足之处，正是出于这样的想法，她在每一次作地方特色食品手工传承时，从选料采购，食材配比，工艺制作等都亲力亲为，把好每道环节关，尽量做得完美。她对每一位到工场里看货订货的顾客都热情对待，免费品偿；对每一次发往外地的货都跟踪回访，了解物流进展，听取顾客的意见建议，做好服务工作，让顾客感到放心满意。正是她的亲力亲为，手工传承，手作良心，真诚待人，讲究信誉，所以钟秋米饼、艾粑粑、艾饼、芝麻糖等地方特产，很受消费者的清睐。
每次做的艾粑粑、艾饼钟秋都要亲自到乡村的田间地头小溪边采摘艾叶。
钟秋和老街坊一起在炒米及做饼用的馅料。每当员工白天赶不完的活，她就要晚上常常加班到十二点，要不第二天的做饼计划就受影响。
没有添加剂的手工做饼工艺讲究，对季节和温度湿度都有要求，热天或南风天都不宜做手工饼，所以每个环节都很繁琐，饼粉干湿度，是否翻沙等这些，每个细节钟秋都必须时时留意，稍不注意做出的饼可能就会当家禽饲料。
这些纯手工制作，无任何添加剂的一笼笼蒸制黄米饼（玉米饼），见了口水直流。
每次蒸出的一笼笼米饼，钟秋都亲自将饼一个个装入古色古香的牛皮纸包装袋，别小看这个包装袋，它不旦体现传承更具保质保鲜作用，是钟秋花了不少心机的匠心巧思之后让商家印制出来的。
▼团队：亲如一家人
钟秋作为老钟叔的古法纯手工制饼传承人，常得到老钟叔的现场指导。
钟秋平日里和老街坊们就如兄弟姐妹，既是她的员工，也是给她生活信心的精神支撑
▼ 又赶 • 三月三民俗节
为了参加2018年“三月三”民俗节活动，钟秋和老街坊姐妹们经过反复研究多次试做大饼，终于制出广西从未见闻的最大纯手工蒸制三色大米饼，每个直径0.45米，重达15斤。
钟秋和老街的姐妹们在赶制艾饼
2018年4月18日武宣县“三月三”民俗节活动主题日上展示钟秋的大米饼。
这是钟秋米饼及艾饼、芝麻糖等系列钟秋食品在“三月三”民俗节主题活日三里老街分会场上火爆体验场面。
钟秋作为钟氏老街古法近百年的纯手工米饼传承人，正不断挖掘制饼文化，传承和发扬民间手工工艺，改进和完善制饼工艺，回馈社会对钟秋的关注和支持。
这一个个饼模，不旦记载着钟秋的艰辛，更多的是不断期望续写钟秋的美好未来，传承和发扬光大我们武宣的特色美食。
钟秋米饼为保证米饼品质新鲜度坚持只做订单不做存货，想吃到钟秋米饼的都需预订哦！
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