菠菜做馅饼,又焦又鲜,天天吃都不腻!

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楼主 2021-09-12 06:00:29
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菠菜最营养的做法,不煮不炒,做成馅饼一口气吃5个,外酥里嫩,天天吃都不腻!做法简单,喜欢的跟紧我的步伐,一起来学习吧!

用料

面粉250克

水160克

菠菜520克

鸡蛋2个

香油适量

盐适量

鸡精可选

葱花少许


菠菜鸡蛋馅饼的做法


和面:往面粉里一点一点加水,边加边搅拌,这时不能下手很粘,要用筷子搅拌,一直搅到没有干面粉为止。用手按一下面,是那种像耳垂儿一样软的面,醒面最少一小时以上,期间每半小时揉面一次,简单揉几下就好,千万不要使劲揉出膜,否则烙出的饼会很!累!牙!

利用醒面的时间把菠菜清洗干净,然后焯水备用,菠菜含有大量的草酸,所以一定要先焯水再食用喔!我的面醒了大概一个半小时,期间下手揉了两次。

炒鸡蛋碎:热锅放油,小火,不用等油热就倒入蛋液,立刻用筷子,不停画圈搅拌,随着油温的逐渐升高,鸡蛋就会变成均匀的小鸡蛋碎了。全程小火,鸡蛋碎成型没有一点儿生蛋液了就立即关火,余温还会让鸡蛋更加成熟,这样的鸡蛋吃起来很嫩,不会焦不会硬

拌馅儿:焯过水的菠菜攥水,但不要攥得太干,否则吃起来就不够滋润了!然后放葱花少许,盐适量,香油适量、鸡精少许,如果喜欢虾皮也可以加进去,搅拌均匀即可。

取出面团,不!揉!面!直接搓成长条,然后揪成40克左右的剂子,我分成八个,还剩了一块儿留作第二天早上抻面片儿的,如果馅儿揣少了就正好面馅儿合适。剂子擀成中间厚周边薄的皮儿,使劲揣馅儿,像包包子一样捏褶儿,捏褶时要一边提一遍捏,最后收紧口,要求完美薄皮儿的要把收口的面疙瘩揪下来。这时就是包子的形状,不!要!擀!成!饼!



饼铛全程中小火,锅中放少许油,包好的包子薄面向下沾油,然后翻过来,捏褶儿面朝下用手按扁,这样两面就都有油了。(小心锅沿儿不要烫到手!)这时在锅里按压成饼状,中间不要太使劲,四周轻按逐渐按到满意的程度,我的饼铛可以放4个大概按成直径10多公分的馅儿饼,所有面团可以做8个。



盖盖儿大概焖两分钟,翻面儿在一两分钟即可。观察成熟度,饼面金黄,饼鼓起就是熟了。因为菠菜和鸡蛋都是熟的,所以不用烙很长时间,皮儿熟了就行啦。

趁热吃一个,鲜嫩多汁的馅儿饼千万别烫到嘴喔!

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