2018年4月15日，“首届十分工坊香酥饼大会”在十分工坊总部举行，会上十分工坊技术总监廖总做了主题为《千年香酥饼的互联网味道》的演讲，廖总对饼有独特的见解，对经营饼店有丰富的经验，且看下面演讲稿全文。

朋友们:

大家上午好！我是香酥饼传承人廖其毅，大家可以叫我小廖。说实话，我很高兴，做了这么多年饼，终于做成了一番事业，并且在首届香酥饼大会上分享交流。 

首先，香酥饼有千年历史、万亿市场

饼的历史源远流长，可以追溯到西汉初年，当时有一个故事，汉高祖刘邦登基后，将其父刘太公接至长安皇宫里安享清福，但老爷子过不惯锦衣玉食的皇家生活，整日里闷闷不乐，食无其味。无奈中，儿子一道谕旨，按老家的格局，在京城里建了一个村邑。街道房屋、酒肆饼铺也原样复制，以安慰老爷子吃住习俗，体现出了吃饼的习俗在当时已经十分盛行。

说到这里我想到了一个人，那就是武大郎  他靠卖烧饼，养大了武松，一个人人敬仰的打虎英雄，明媒正娶了美人潘金莲，说到这里我有点懵了，不知美女看中的是大朗，还是大朗卖的饼？到了明朝，饼成了戚家军的军粮，直径略小于10厘米，中间有一个小眼，用一根细麻绳可以一下子串起来很长一串，挂在腰上或者脖子上就可以带走，饿了撕下来就可以边走边吃。看来，馅饼最早是还具有军方背景。

到了现在，大街小巷随处可见饼的身影，给大家计算一个数据，现在中国13.8亿人口，每个人每年吃一个饼，那也是100多亿的市场，而现实中很多人过不了几天就会吃一个饼。比如，上海阿大葱油饼，这个不起眼的小店，曾引来各大媒体报道，英国BBC都曾进行报道，排队的人中不乏老外。还比如，腾讯新闻报道，男子卖烧饼月入过万买3套房。

其实这点收入对于资深的做饼师傅，只要肯卖力，早已不是什么新闻了，很是平常。 

其次，我们对香酥饼进行“生物进化”，成功打造了十分工坊品牌

走遍大江南北、尝便各地美食，创业是一件既让人兴奋，又必须慎重的事情。创业之初，我们十分工坊团队到处学习考察，走过湖北、四川、重庆、陕西、上海、北京等地。行程达五万公里，首创了十分工坊香酥饼品牌。其实我本来就做了多年的饼子生意了，为什么还要跑这么多地方去学习考察，因为我们对产品十分看重，一定要精益求精，吸引重家之长，打造一款真正的好饼。这既是对我们自己的事业负责，更是对今后更多的合作伙伴负责。（例：在走到湖北武汉的时候，我看到了一家做饼的生意特别好，也就凑上去买了一个尝了一下，发现味道也就是一般，可为何生意却这么好，在仔细观察和周边打听之下，才知道原来他已经做饼二十多年了，虽然口味一般，但是他的选材和服务做的非常好，周边的人都很信任这家店，所以生意一直很好，这也是经营之道的体现）

紧接着，我们完成了商标注册、品牌打造、vi设计等。一个古色古香的传统美食，融入现代化的潮流，造就了一个时尚靓丽的产品——十分工坊香酥饼。 

再次，一定要确保卖给顾客的每一个饼，都是最好的饼

我经常研究做饼，也研究了很多其他小吃。我发现，餐饮市场非常繁荣，更替也很快，每天都有新的产品、新的店面、新的品牌出现，也每天都有店面关闭、产品失败。仔细研究就会发现，很多店铺开业的时候生意都很好，这说明产品是不错的，之所以生意一直稳得起的不多，我认为核心是在于人。如果始终只注重产品推陈出新，不注重品质保障、良心经营，那推出的越多，只会失败的越多。

香酥饼主要靠熟人生意，靠回头客、靠好吃。想做到好吃，就要控制品质，要严格遵守做饼的流程、用料和调制手法，不能随意更改内容和用量。

当保温箱或者电锅里有很多个饼，一定要当着顾客的面，把最漂亮、最新鲜、看起来最满意的那个饼装好递给顾客，顾客从心里感觉老板的大气和热情，自然变成回头客了。

保温箱里面存放的饼，先卖最新鲜的，时间久了没有卖出去的，就放在里面做样品，冷了软了就直接仍到垃圾桶，不要怕浪费。千万不要把冷的饼放在电锅里面二次加热了又卖，这样卖出去一个饼，就会永远减少一个顾客。

要不断提高做饼的技术，像大圆盘，顾客一口咬下去就能咬到馅儿的就是最好的饼。做得不好的，比如变形、漏馅儿的，坚决扔掉。

香酥饼还有一个关键，那就是肉馅。跟包子、饺子、肉丸子一样，凡是肉馅的东西，需要把肉搅碎，就是容易作假的地方，很多做生意的图省钱，就会以次充好，用低等级肉做肉馅，这种事情千万做不得。我们十分工坊香酥饼，一定是全部使用一级精廋肉，用上好的肉馅，坚决不在肉馅上面节省成本。不仅如此，我们还担心卖肉的人悄悄偷梁换柱，所以宁愿自己辛苦，每次做馅都亲眼监督，看到把大块大块的一级肉，搅成肉馅。这样做出来的饼，卖给顾客，我们心里觉得踏实。这点很重要，一定要确保卖给顾客的每一个饼，都是最好的饼。

我总结，最好的产品，就是真材实料的产品，就是讲天地良心的产品。我们将以最开放的态度、最改革的精神对待十分工坊香酥饼，虚心接受顾客的意见，与加盟商一起努力，共同把产品做好，做真开，同时稳步的推出一些新产品，使顾客真正信任我们，长期对我们的产品放心。 

最后，我已做饼十年，还将做饼百年

2008年，奥运之年，我从学校毕业，进入社会，但现实并不是我想的那么自由、那么美好，我体会到了生活的酸、甜、苦、辣。后来，就决定学一门手艺，刚好自家一直是做餐饮的，认识不少餐饮的朋友，在几经周折后找到了一位生意火爆的面点师傅，和饼结了缘。这一做，就做了十年！

我先后在重庆忠县，四川眉山，湖北恩施，湖北竹溪等地经营牛肉饼，生意处处火爆，受到大众一致好评，但是自己却慢慢觉得累了。在电商裂变式发展的时代，深感传统行业发展速度太慢，就毅然回到家乡，加入了阿里巴巴，成为一名农村淘宝合伙人，学习先进的电商知识，接受阿里集团正规化、系统化的培训。同时，我一直不肯丢下做饼的生意，继续开车到农村场镇上卖饼，生意也很好

随着对电商的接触越来越深，互联网思维开始萌芽，我在想，自己从事多年的牛肉饼生意，为何不能像电商一样复制和裂变？互联网+香酥饼，让传统的美食搭上了互联网的快车，一定会有市场空间。在我心里，已经决定把做饼的生意，从原来我一个做，变成给更多人参与的机会。我开始等待和寻找合伙人。

马云说：梦想一定要有的，万一实现了呢。我真是应验了这句话，偶然的机会，我遇到了彭总和周总，一拍即合，组建了饼子兄弟团队，迅速开出了第一家十分工坊香酥饼店。用互联网+香酥饼的新思路，迅速成功的将第一家店做成了网红的美食店，接着便大踏步进入了重庆最繁华的观音桥商圈，也一举把生意做得有声有色，并开出了火爆的加盟店。

我们的创业之路才刚刚起步，不会因为现在的一点成绩就骄傲和懈怠，我们会把十分工坊香酥饼当成永久的事业，力争把每一个店都开成百年老店，让小孩子吃十分工坊香酥饼长成小伙子，再变成中年人，直到老了都还可以吃到我们的十分工坊香酥饼。让十分工坊香酥饼伴随我们每个早晨夜晚，伴随我们每个春夏秋冬，这是我们的追求，我们不会停步。

祝所有十分工坊香酥饼店生意兴隆，祝所有吃了十分工坊香酥饼的客人身体健康。谢谢大家！