秀色可餐的春天,你知道该怎么下口吗?
春天，历来都是被人歌颂最多的季节，一年之计在于春，春天的播种昭示着一年的希望和收获。
然而春天之于云南，却不仅仅只有播种的艰辛，也有收获的喜悦！
苍天厚爱这片大地，
让云南的春天，有赏不完的花海，吃不完的鲜花和野菜。
俗话说：春来野菜赛人参！——这俗话，怕是最适合在云南说！
云南的野生植物资源极其丰富，生长着多种多样的鲜花、野菜，心灵手巧的云南人，把各类野花野菜做成餐桌上的美味佳肴，并且很多鲜花、野菜具有不同功效的药理作用。
所谓药疗不如食疗！在满足了味蕾的同时更能滋补身体，想必您不介意多尝几道吧？！
鲜花野菜是云南春天的野味；
野生菌是云南夏、秋季节的美味。
这第一道，认识的人不多吧？
马桑花
马桑花有清新明目、消炎、滋润肠胃的功效，季节又很短，想吃小伙伴抓紧时间哦！
刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净，然后再进行加工。
马桑花还可以炒肉、炒豆腐，但小编最喜欢的还是煎鸡蛋，金黄的蛋饼中隐着翠绿的马桑花，颜色就清新，让人有食欲。鸡蛋的浓香和马桑花的清香，让人唇齿留香。
棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食。
汆水，去除棠梨花苦涩之味。随后，捞起，用清水浸泡1-2天加油，放入胡辣子增加香味。随后加入棠里花。配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入寻甸老酱或是汤池老酱爆炒。棠梨花入口后只有淡淡的香味，清甜的口感，不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。云南人如此珍惜这道美食，源于它的季节性。过了这个季节，就再无棠梨花的身影。想要再品一品它的回甜只有等下一个春天的到来
金雀花
冬尽春来，云南各地金雀花遍开山野。它比起艳丽的马樱花，貌不出众，但香气独具。云南吃货们将它引入食撰，得到众多食客赞誉，称金雀花炒鸡蛋为"山林姣香"，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。
芭蕉花
功效：味甘淡、微辛，性凉；具有化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效。
食用方法：炒芭蕉，选用幼嫩的花瓣为原料，味美可口，无油腻感，独具特色。蕉花汤，以野芭蕉花、精瘦猪肉片与臭菜为主要原料烹调。
每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，云南一些少数民族便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。他们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。
玉荷花
在开远，有一种花，光艳如玉，耀眼夺目，高雅而圣洁，有着诗一样的名字——玉荷花，不仅是赏花人眼中的极品，更是人们春季里餐桌上的山珍，一种惊艳舌尖的乡愁美味。
玉荷花性平，味甘。含蛋白质、胡萝卜素等。有化痰、止咳、降血脂、降血压等功效。用它与韭菜、洋芋泥、豆豉等一起炒，清香四溢，别有风味。
秀的玉荷花在红河也是名菜。玉荷花花瓣大，有肉质感。沸水里焯一下，一笊篱捞起，花嫩如脂，滋润清香。玉荷花是花之君子，自然不与肉类为伍，放几根春韭便新鲜得让人不肯止筷了。赏花者是诗人，吃花者如神仙，花入口，恰似是花也开在了肚里，万千诗篇涌来，却一句也不觉得好，唯“清幽”二字当得。
瓜很多人都比较熟悉，吃瓜、瓜尖，很多人多吃过，瓜花很多没吃过吧？
普洱的菜市场里，在那绿油油的新鲜蔬菜旁，一袋袋金黄色的花朵甚是吸睛！不少市民围在花旁，像挑选蔬菜一样挑选花儿。
在当地，这两种金黄色的花朵分别是面瓜花和丝瓜花，面瓜花一般要与尚未成熟的小面瓜一起连着卖，卖价10元一公斤，看起来特别新鲜。市民们认真地挑选着，不一会儿，篮子里的面瓜花就全卖光了！
相较于面瓜花，丝瓜花的价格比较便宜，一大袋仅售5元钱。
面瓜花和丝瓜花的烹饪方法都很多，而且大多属于家常菜，下面就为大家盘点几道鲜花美食！
面瓜花炒蛋
玫 瑰 花
云南安宁八街玫瑰很有名气， 大片的花海盛开的时候十分壮观
玫瑰花每年春季开放一次，若加糖和蜂蜜腌制成玫瑰酱则恰逢秋季食用；日常也可将干燥的玫瑰花泡茶饮用。
云南的玫瑰花美食最有有特色要数玫瑰鲜花饼了，还有玫瑰花红糖。
玫瑰鲜花饼
鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。在民间，这种制饼传统和技艺流传至今。玫瑰鲜花饼作为云南有名特产之一，口感特别好，深受省内外广大游客喜欢，价格也不贵，作为伴手礼物也是不错的选择。
玫瑰红糖
这是云南少数民族地区传统配伍，具有和血行血，理气解郁的功效。此外，玫瑰红糖的美容功效也渐成女性新宠。姑娘们到了云南旅游可以带些回去！
炸玫瑰花瓣
玫瑰花火锅
玫瑰蜜
玫瑰花茶
清明菜
高血压患者除了平时服用降压药外，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食草，云南民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
具体做法：传统吃法是将嫰苗洗净沥去后倒烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼煮熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可以做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
清凉解暑，菜发枝多，茄属灌木，常作云南傣家美食。
用苦凉菜为主要原料烹饪的菜肴，主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜，用其尖叶烹饪的菜肴,有清热解毒、抑菌功用。用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥，深受花腰傣的人喜爱，也可以和西红柿一起入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，风味独特。注意：苦凉菜虽然好吃，但不能多吃，吃也必须煮透，否则有可能会引起中毒！！！
蒲公英
蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布，云南各地都有。
药用价值：蒲公英具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药，对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。
食用方法：挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。
马蹄菜别名雷公根、田根菜、连钱草、崩大碗、小马蹄当归。 野菜马蹄菜的营养：含胡罗卜素、维生素B、维生素C。 具有除风散寒，治头目昏眩及周身疼痛的功效。马蹄菜的吃法清水泡后，可涮火锅食，采嫩叶生食或炒食等，或者做汤都行，味道很鲜香！
车前草
全省各地都有，滇东、滇中、滇西一带较多，但也不是每个饭馆都有此菜，楚雄、曲靖和一些县城里的大饭馆较多！
功能应用：清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
食用方法：凉拌、素炒；或拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前草与大米同煮做菜粥食用。
荠 菜
荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。在野外旅行时如果不慎受伤出血，可就近找荠菜止血。
藏红花
功效：具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。
食用方法：板蓝根煮汤，在板蓝根苗长到15-20cm的时候，可以将板蓝根连叶带根洗净，像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了，稍有苦味。素炒板蓝根，先放点油，放点辣椒，大蒜，葱，再把切好的板蓝根放入炒就可以了。
马齿苋
糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
食用方法：马齿菜的吃法有很多，可以凉拌、做馅，大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
苦 菜
此苦菜不是云南人通常吃的苦菜，原名苦买菜也叫苦菜、苦苦菜、苣苦菜。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
苦菜是云南人的最爱，各地饭馆都有这道菜，一般用来做汤。
灰条菜
灰条菜色绿、味美、鲜嫩、口感好，具有清热、解毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
提醒：灰条菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以在云南游玩的外地人，灰条菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
大巢菜
大巢菜为豆科植物大巢菜的嫩茎叶，又名野苕子、薇菜、野豌豆等，多生于田边及灌木林间，可作汤或炒食。
大巢菜具有清热利湿、和血祛瘀的功效，治黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、、月经不调等。
山 芹
山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。
山芹是芹菜中的高级珍菜，其营养成份在野菜中也是较高的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等，有散寒解表、祛湿止痛的药效，还具有降血压、助消化等保健功效。
山芹是一种非常名贵人们又特别爱吃的山野菜，因有特殊香气，吃法多样，如包饺子、包子，馅饼，炖菜、炒菜，炝菜，拌菜等。
水芹菜
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边﹑河边和水田。
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的菜有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
凉拌水芹菜是云南人最喜爱的做法。
东风菜
东风菜云南各地的称呼不同：山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七……东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。东风菜能清热解毒，活血消肿，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
东风菜可以炒肉丝或者凉拌，也可以做汤。凉拌的做法是将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加入味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
鱼腥草（折耳根）
鱼腥草又称折耳根，云南人的酷爱！
通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。凉拌的方法是将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。
野 蒜
又名薤白、薤根，藠子，小独蒜，薤白头小蒜、小根菜：呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。
水香菜在云南可谓是宠儿，水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。
水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接放入蘸料中食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，拌入蘸水食用。
生长在田野上、荒地里、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年3～7月采收幼苗或嫩茎叶食用，满满童年的味道。
凉拌灰挑菜：将灰挑菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。
它是生长在德宏地区的一种树木的树叶尖，用它煮当地名菜"酸竹笋"或加入鱼，说不出的独特味道爽，这是当地的美味食谱。
鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用，生于溪边、路旁、山坡，可以用来煮鸡蛋汤。
帕拱菜在春天长得特别好，将树头的嫩尖摘下，稍微腌制一下，帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。
刷把菜是一道很好的开胃菜，用水煮一下然后凉拌是最常见的吃法。
辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能;也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为"生命之树"、"植物中的钻石"。
许多云南人在日常生活中食用辣木，鲜叶可作为蔬菜食用，嫩叶类似菠菜，可以作汤或沙拉。嫩果荚也可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料，有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。
对于香椿的喜爱，是仁者见仁，智者见智，有些人很爱那股子特别的香味，有些人却觉得难以接受。香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴。
美味吃法：用开水烫过后，放在凉水中漂洗一下去苦味，捞出晾干加入少量的调料凉拌即可成为一道开胃的食物。
臭菜，是一道深受广大消费者喜爱的菜品，虽然名字听着“臭”但却它具有开胃助消化、增进食欲效果。并且吃起来也并不像名字说的“臭”到难以下咽，反倒能让味蕾有一种新的体验！
食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
刺五加别名：刺拐棒、坎拐棒子，生于山坡林中及路旁灌丛中;药圃常有栽培。具有祛风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉的功效。
刺五加煎鸡蛋：把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋，放上精盐,在锅里用油煎熟即可。
凉拌刺五加：把刺五加入水焯熟，放如调料和豆豉即可。
水蕨菜为蕨类水蕨科植物：水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。
含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
两种吃法最妙：切断佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制，待成，吃起来生香爽脆。
又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，云南大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
这里说的蕨菜和文章之前提到的水蕨菜可是两种不同的食材哦，虽然名字只相差一个字，但味道上可是有很大的区别。不妨亲自感受一下。
在云南，每个地方都有很多野菜，云南，太多的美味都来自大自然，如果搜集全面怕是一年也吃不完全，有兴趣的可以周末去游玩，顺便把美味带回家！但是吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。
沙松尖
沙松尖是沙松树细嫩的叶尖，主要分布在我国云南地区。是云南特有的蔬菜，吃起来有种松子特有的香味，口感脆嫩入口细腻，带着淡淡的松子清香，清凉爽口，护眼健康，很适合经常对着电脑的上班白领一族。沙松尖的味道比较重，一般才回来需要经过焯水后漂两天加工食用味道最佳。
凉拌沙松尖
沙松尖炒鸡蛋
这些健康又好吃的生态野味，简直是各路吃货的福音，如果能够自己到山里去采摘，吃上自己的劳动成果更是一件乐趣无穷的事情。
为何春天要吃野花、野菜？
一是营养价值高，野菜的营养通常比普通蔬菜高1至2倍。二是有保健作用，野菜中许多营养成分本身就是“良药”。
三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。
四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。
有兴趣的朋友，建议多到曲靖千印农家走一走，现在这个季节，这些地方会有很多美味的野菜可以品尝到，价格便宜公道而且品种繁多。
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