魅力山西(美食篇)|实拍山西石头饼制作过程,看得口水直流!

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楼主 2021-09-12 06:29:57
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山西石头饼 


石头饼是山西的一种别具风味的特色小吃。流行于山西运城、永济、临汾、汾阳一带。石头饼有白面和豆面两种,后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同,所以白面饼又分为包馅石头饼、糖石头饼与一般石头饼。 

其方法是将石块烧热,谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢,散热也慢,布热比较均匀的特点,以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用,唐朝时有“石鏊饼”之制,明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法,仍在永济广泛流行。

山西石头饼的做法

原料:面粉200克、鸡蛋去皮50克、水50克(或者花椒水)、酵母2克、小苏打0.5克、盐3克、芝麻适量(也可用茴香籽和葱花等)

做法:

1.将盐,小苏打,鸡蛋和酵母放入面粉中,加水揉成光滑的面团,室温静置30分钟,放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时,面团发酵了大约1倍多大吧。中午下班回家做的。 

2.将面团分成小剂子,滚圆,压成薄片(面饼的厚薄可自行掌握),在上面在压些芝麻。 

3.将石子码入烤盘中,放到200度的烤箱中烤20分钟,要把石子先烤热。 

4.用勺子将石子取出一半,石子很烫要小心哦。 

5.将烤盘里的石子抹平,把面饼放在石子上面,在将取出另一半石子覆盖在上面,用小铲子轻轻的压一压。 

6.放入烤箱200度烤10分钟。 

7.石头饼的味道可按个人的喜好添加,我比较喜欢咸味道的。

油和面石头饼的做法:

原料:面粉200克、鸡蛋去皮56克、胡麻油40克、开水40克、盐3克、小苏打0.5克。 

1.将盐,鸡蛋和小苏打放入面粉中混匀,在倒入胡麻油搅拌匀,最后倒入开水揉成面团,饧30分钟。 

2.后面的步骤与发面的石头饼相同。

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