百吃不厌的馅饼,就这样妥妥的搞定!

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楼主 2021-11-21 14:40:21
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人们形容有好事发生的时候,会说“天上掉馅饼了”,可见馅饼在大家心中的地位。馅饼确实好吃,面混合菜、肉,刚出锅时的香味一直萦绕在鼻间,不吃一个简直对不起自己!



蒸烤千层馅饼




用料

低粉300g水适量、猪肉油麦菜馅1碗

做法

1. 面粉一点点加入温水,成絮状之后用手揉成软如耳垂的面团

2. 看,其实面团很软,但放在这个硅胶垫子上一点也不沾,很好操作啊,真是个面食的好帮手,再不用案板啦

3. 用保鲜膜盖好醒发15分钟

4. 醒好的面团分成两份,看,切面板丝毫没有损伤优之焙的垫子,放心大胆的分割吧

5. 取其中一份面团擀成圆形

6. 均匀的抹一层猪肉馅,我的是加了油麦菜的猪肉馅,很好吃哦

7. 用切面板如图所示上下切四刀

8. 从右边开始上下交叠的包起

9. 包好的三分之一折到中间

10. 继续重复步骤8,上下包裹

11. 包好向左折叠

12. 继续上下包裹好

13. 把包好的饼坯放进铺好油纸的烤盘,用手把面饼按压开,尽量按扁按薄,不要压破,表面刷植物油

14. 预热巴科隆蒸烤箱,180度,热好放进烤箱中层

15. 180度蒸烤功能20分钟左右



韭菜鸡蛋馅饼


用料

面粉鸡蛋适量韭菜适量、虾皮适量盐适量、胡椒粉适量

做法

1. 面粉里加少许盐拌匀。

2. 加温水和成光滑的面团,盖上湿布饧半个小时左右。

3. 鸡蛋打散成蛋液。

4. 热锅热油,倒入蛋液,用筷子划散,炒成蛋花。

5. 韭菜择洗干净,切碎备用。

6. 取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味,倒入韭菜末,加上炒散的蛋花拌匀。

7. 把饧好的面团取出,揉成圆柱,再分切成大小相当的小剂子。

8. 把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片。

9. 把韭菜鸡蛋馅里,加入盐,胡椒粉拌匀。

10. 取一个面片,包上调好的韭菜鸡蛋馅,收口。

11. 依次包好全部后放入加了油的平底锅里,收口朝下,用手稍压扁。

12. 小火煎至两面金黄且熟透即可。


小贴士

1.调馅的时候,那一小把虾皮一定别省。

2.另外,因为有虾皮的加入,也不用另外放鸡精味精五香粉这些来提鲜了。

3.煎饼的时候,用小火,慢慢的煎至两面熟透金黄即可。



芝香馅饼


用料

面粉200克猪肉饺子馅200克、清水120克酵母2克、白芝麻适量、油适量

做法

1. 面粉、酵母加清水和成面团。

2. 发至两倍大。

3. 发好的面团放案板上,揉匀,搓成长条,切小挤子,我切了10个。

4. 擀成中间厚边缘薄的片。

5. 包上馅料。

6. 像包包子一样包起来。

7. 放案板上按扁,刷上清水。

8. 放白芝麻里面粘满。

9. 依次做好。

10. 电饼铛预热,抹少许油,摆上馅饼坯子。

11. 合上盖子,选择锅贴模式,开始烙。

12. 时间到,好了,拿出来即可食用了。



香酥馅饼



用料

面粉300g水150ml、凉水50ml生抽花椒油、黑胡椒粉、老抽

做法

1. 肉切丁,再剁几刀,加调料拌匀腌制1小时,葱切碎加入肉中。拌匀

2. 开水烫过所有面粉,稍凉后揉匀,一点点加入凉水,用拳头面揣入至面团有筋行,柔软,滚圆,盖保鲜膜饧1小时。

3. 面团饧好,滚长一点,分三等份,取其一,按扁,擀成薄片。

4. 撒1/3肉,摊匀,卷起。喜欢纯天然琥珀蜜蜡的,加琥珀蜜蜡妹微信:foo668


5. 锅里热油,小火两面煎至金黄。


小贴士

1.不能只用精瘦肉,口感会柴。五花肉最好,若不喜欢太肥的口感,像我一样选择颈背肉。

2.猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,搅拌时不需再加水。

3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面,使得面上劲。这样做出的饼软嫩。

4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。

5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。

6.要用厚底锅小火煎饼,煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。



猪肉茴香馅馅饼


用料

猪肉馅100克茴香300克、盐2茶匙白胡椒粉1/2茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺、鸡汁1茶匙香油1茶匙、花椒水适量

做法

1. 肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。

2. 花椒 水浸泡15分钟,过筛出花椒水。

3. 慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿。

4. 调味后加入香油调味。

5. 茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味。

6. 最后加入少许香油滋润馅料。

7. 面粉加入热水,用筷子搅散成柳絮状

8. 面粉揉成团,盖上揉面碗静置15分钟左右。

9. 松弛后的面团,在揉个数下即可。

10. 等分成面剂,我的貌似是50克/团。大点小点都没关系,就是做的饼大饼小的问题。

11. 取一个面剂擀成皮。

12. 放上茴香馅。

13. 沿着边一个赶一个的压着捏褶。

14. 如果喜欢折多可以捏的紧密一点。不过做馅饼最后也是压瘪,所以疏一点也可。

15. 捏好的包子型。

16. 褶冲下,用手轻轻压瘪,注意不要压出馅来。

17. 煎锅或者饼铛倒入少许油,褶冲下放入锅中。

18. 中小火盖上锅盖煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,怕不熟的话可以翻3次面左右即可盛出

(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)

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