清徐孟封饼入围“美食家”慈禧最爱吃的山西小吃

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楼主 2021-09-11 08:21:06
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孟封饼,一张饱含当代晋商大格局与使命感的清徐名片,一个极具历史底蕴的清徐地标式特产。传说中可是慈禧奶奶最爱的山西小吃哟。


孟封饼

慈禧太后、光绪皇帝逃往西安路经徐沟时,招待西太后的就有孟封饼。慈禧太后尝食孟封饼后赞不绝口,随即传口御取孟封饼三担。这件事在西逃路上影响很大,使孟封饼名声大震,成为皇家御饼,远扬京都,百年来盛名不衰。

孟封饼的传说:

相传清光绪二十六年1900年,八国联军攻陷北京,慈禧太后挟光绪皇帝逃出紫禁城沿京西大官道逃往西安避难,途中路经孟封口御取孟封饼三担。具有得香、甜、酥、软、鲜特质的孟封饼使惊魂未定的慈禧精神为之一振,长途劳困顿消,病体好了许多,食此饼之时醇亲王传报北京战乱平息,慈禧化险为夷惊恐全消,深感此饼不仅风味奇特具有提神祛病之功能,而且颇有消灾解难之神奇效应,特封孟封饼制作名厨赵晋山为“饼圣”,并为赵晋山的“昌发祥饼铺”题词:“世间无此饼,天下有名铺”。当时光绪皇帝也称赞曰;“融合油面糖精华,凝聚金银玉神韵”。“天下第一饼”由此传播开来,在京西大官道路沿途的各省地区影响很大,极大地提高了孟封饼的美誉度和知名度。后来,慈禧太后返回京城,将孟封饼列为清延贡品,使孟封饼享誉京师。历史沧桑,尽管当年“昌发祥饼铺”的旧址以及慈禧提词笔记毁于日寇侵华的战火之中,但闻名遐迩的孟封饼作为百年晋饼已成为历史辉煌灿烂的晋商饮食文化精典,永载入史册,代代相传,不断被后人发扬光大。



除了孟封饼,慈禧奶奶还爱这些山西小吃……


闻喜煮饼

最早始于300多年前的清康熙年间,相传康熙皇帝巡行路经闻喜时,闻喜官绅为迎接圣驾,便选名师制宴。席间,皇上只觉得煮饼滋味独特。不禁喜问其名,官员都无言以对。皇上便说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪并流传至今。并且成为皇宫的主要贡品之一。


珍珠粥

传说,清道光年间,兵部尚书祁隽藻回乡省亲,特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。下榻之后,祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥,奉献圣上。道光帝喜不自胜,并指着绿豆问:“这晶莹鲜绿之物,真如珍珠一般,这叫什么粥啊?”祁隽藻见圣上如此欢心,十分高兴,顺口答道:“圣上说得对,此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此,珍珠粥美称传扬开来。慈禧太后曾经逃难到山西,虽然是逃难,但是享用美食无数的慈禧口味还是很刁的,山西一行,慈禧觉得是美味的也就这几种:


龙凤瓦酥

忻州瓦酥始于明末清初,1900年慈禧太后和光绪皇帝路经忻州市,州官敬上由麻会镇师傅制作的瓦酥,慈禧食后龙颜大开,赐名龙凤瓦酥。也就是从那时起,忻州的瓦酥名声大震!


平遥牛肉

慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。


雪莲酥

雪莲酥原材料汇集了九州南果北仁之精华,是给乔家特供的,一般人享用不上。到了祁县的慈禧,虽然挑剔,吃完也忍不住赞不绝口。慈禧太后到西安后,还特命人到乔家取“雪莲酥”供其尝用,之后,乔家每到中秋就派人赴京奉送“雪莲酥”。


骨累

慈禧经过灵石,在两渡官宦世家何府,吃到骨累与和和饭时,胃口大开,赞不绝口。临行时叮嘱李莲英,记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城,便经常让厨师给她做灵石骨累与和和饭吃。


三倒手硬面馍

慈禧行至临晋县城,已饥饿难奈。适逢谢氏一家“三倒手”馍铺的硬面馍刚出笼,慈禧尝后,连声称赞味道好。到长安后,仍向往“三倒手”馍,便将之列为贡品享用。


解州羊肉泡馍

据说,当年慈禧太后西去长安,听说解州羊肉泡馍很有名气,就派专使到解州为其取之。


应州牛腰

当年,应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里,特地把牛腰贡给他们品尝,受到好评,慈禧还真以为是牛腰呢!


豌豆糕

300多岁豌豆糕香甜可口,清凉下火。清初传入北京,改名叫豌豆黄,在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品,到慈禧太后时经过改良,成为清宫廷名点。老佛爷有空就会吃上几块呢!


清徐人,这些山西就有的皇家“御膳”你吃过几种?


来源:太原微生活


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