城事 | 天津煎饼和山东煎饼到底有嘛区别?
近日有网友上传了一段视频，地点是天津中德学院的食堂，一个小哥正在摊煎饼！摊的到底是嘛煎饼呢？您了仔细看！
网友@阿虎_AH说道：小哥儿娴熟的手艺一点儿毛病没有，脸上自信的表情让人看了望而却步，介是嘛？嚯！煎饼果子啊！
显然这位网友对这小哥儿摊煎饼的手艺是赞赏有加！然而……
这！并！不！是！天津煎饼果子！
来看看网友们怎么说
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萌呀萌呀萌i：这才不是煎饼果子！！！！煎饼果子不是这么做的！都没翻面！！！
随心所欲_Z：天津人表示不吃这玩意
擺渡華健愛相隨：天津煎饼果子不是这手法的
足球搬砖工李思明大爷：香菜、咸菜……煎饼果子？这毛病大了……
龙小伍是小毛毛：这不是煎饼果子！！！
Bake_My_Day：在天津人眼里，这简直是黑暗料理
要陪你深爱与搞怪：本来就是人家山东的大煎饼。。。
sunmy_94：我们山东的煎饼按斤卖的，没有固定搭配，跟大饼似的，想吃什么卷什么，只是一种主食。而且分白面的，小米面的，杂粮面的等等，最常见的街边吃法有煎饼卷炸串（煎饼不是现做的，是买好的）和摊菜煎饼
大米为退烧而生201602：山东煎饼，个人感觉适合细嚼慢咽，这样吃着比较有滋味，比较脆硬，天津的建斌果子比较软，放的是面酱和腐乳，各有特色
从网友的评论中就看出来了，不仅有天津网友对于煎饼果子的眼里不揉沙子，还有一些网友理智地指出了天津煎饼和山东煎饼的区别！
天津煎饼和山东煎饼到底有嘛区别呢？
一位南开大学的校友在吃了学校西门的山东煎饼和西南村的天津煎饼之后，总结出了以下不同：
从面说起：山东煎饼用的应该是杂粮面，摊出来颜色较黄，口感较脆；天津煎饼用的应该是绿豆面的，摊出来颜色发绿发白，口感很软。
酱料：山东煎饼中的酱料是调出来的；天津煎饼里面放的酱更接近于平常炸酱面里的甜面酱。
馃子：山东煎饼里面馃子就是麻叶（河南叫法），或者叫薄脆、馃篦儿（bier，四声）；天津煎饼里面馃子是指油条，也可选择馃篦儿。（个人吃夹油条的不是很习惯，从外到里都是软的……）
配菜：山东煎饼里面加榨菜、香菜、葱花；天津煎饼里面加芝麻、香菜、葱花。
其他添加物：山东煎饼里面能加蛋、加肉松、加肠、加鸡排、加牛排……；天津煎饼，他只问你，加几个鸡蛋？
从整体口感上来讲：山东煎饼很脆但很干，味道比较甜；天津煎饼很软，味道属于甜咸。
看来这位同学是吃了不少煎饼~~~
您觉得在理儿吗？
如果您觉得还不够深入，
广播君再和您念叨念叨
是什么核心元素造成了两者口感软和脆的区别?
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山东的煎饼，是一种主食，可以代替米饭、馒头。
山东并非所有的地区都吃煎饼，以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照(上世纪90年代前属临沂)几个地区，大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼，而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。
山东煎饼用的材料是杂粮，在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主，现在各种材料的都有，大多用面粉搀兑一定比例的杂粮，以保障口感。山东煎饼不用面糊做，而是用很软的面团，类似于做春卷皮。吃起来有粮食的甜味，单独吃算不上什么美食。
“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会，卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择，那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜，煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的，都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃，现在搁到山东也是稀罕事儿了，小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。
有人说山东煎饼“脆”，那是因为放干了，刚做好的煎饼柔软而有韧劲儿，所以煎饼地区的人们国字脸很多，因为煎饼很锻炼咬肌。
天津的是煎饼果子，不能简称煎饼，是一种小吃。
一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊(讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子)，浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、然后刷酱、辣酱。除了煎饼皮儿之外，馃子(油条)也是重要组成部分，天津的煎饼果子可以卷馃子，也可以卷馃篦(北京叫薄脆)。
天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条，或者挨着油条摊子，所以卷进煎饼里的油条绝对不会软塌塌还吃不动，就算不松脆了也起码是松软的。
说了那么多。。。
广播君总结一下啊~~~
1.在两地人民饮食文化中的地位不同：
小吃VS主食
2.原始用料不同：
绿豆面&小米面VS五谷杂粮
3.食用方法不同：
即做即食VS可存放随时可吃
4.辅料不同：
鸡蛋VS无辅料
5.佐料不同：
葱&酱VS无佐料
6.“内部内容”不同：
只有馃子&馃箅儿VS想吃啥就加啥
7.口感：
松软&酥脆VS牙口不好勿食
8.味觉
鲜香甜辣VS“味同嚼蜡”
咳咳，如果有不同看法
欢迎在下方留言！
编辑 | 于婧
综合 | 奏耐天津、山东24小时、天津土著等
天津广播新媒体编辑部出品
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