历史上的煎饼文化

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

  历史上的煎饼文化



煎饼是我国北方地区传统主食之一,相传发源于山东泰安 。

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。

煎饼历史悠久,起源甚早,由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。

煎饼的做法

传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。

将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼不易变质,易保存。卷以小菜而食,则风味别致。

煎饼历史

煎饼制作方法的创制年代难以考证,但"煎饼"一词的使用可以追溯到很早以前。

清代蒲松龄《煎饼赋》:"溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,'卒律葛答',乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。"这段记载将煎饼的详细制作过程写出,与现代制作方法一致。

明代沈榜的《宛署杂记》:"用面摊煎饼,熏床炕令百虫不生。"

摊出来的煎饼可以熏床炕,熏完家里的炕上就不长虫子了。

元代王桢《王祯农书·谷谱二》:"(荞麦)治去皮壳,磨而为面,摊作煎饼,配蒜而食。”元代除一般煎饼外,已经有了加馅煎饼,如《居家必用事类全集》中记有七宝卷煎饼和金银卷煎饼,七宝卷煎饼是羊肉馅饼,金银卷煎饼则是鸡蛋卷饼,后者与今天能见到的煎饼果子差不多了。

宋代李观有诗句:"蜗后没后几多年,夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿"。是说煎饼是用来补天的。

唐人多食煎饼,各家各户都能制作。《太平广记》卷三六六引《山水小牍》云:“王氏归其家,居洛阳敦化里第,夜聚诸子侄藏钩,食煎饼”。

烙饼的工具 

1 、 史前  .距今5500年  

2 、 辽代  .距今1000年  

3 、 西夏  .距今900年    

4  、宋代  .距今900年    

5 、 元代  .距今700年   

6 、 金代  .距今700年   

7 、 西夏  .距今900年   

  出土文物   

年代最早的饼鏊是在新石器时代遗址中发现的,仰韶时期的居民用陶土烧成了标准的饼鏊。

1980年和1981年,在河南荣阳点军台和青台两处仰韶文化遗址,发掘到一种形状特殊的陶器,陶色为红色或灰色,陶土加砂,上为圆形平面,下附三足或四足,底面遗有烟炱。

煎饼是一种面食,也是最有历史感的面食。过去一些学者认为古代中国是粒食传统,面食传统起源较晚,可能汉代才较为普及。有人还认为中国的面食技术是汉代自外域传入的,我们由煎饼的研究认定新石器时代就有烙煎饼的陶鏊,说中国古代没有面食传统的观点也就不攻自破了。

煎饼也是极有文化感的面食,可以充饥,还可以补天,可以陪我们度过佳节,用处极大。

煎饼也在不断变化改良中,有新的样子,有新的口味,它还会是我们饮食中不能缺少的角色。


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