天津风味“嘎巴菜”“煎饼果子”在家自己做的配方!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


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嘎巴菜和煎饼果子,可是我们天津的地方特色小吃了,无论在哪里,基本上都能看到它们的身影。天津人早点的最爱!



不是菜的嘎巴菜


嘎巴菜的由来


其实“嘎巴菜”也不是天津人创造的。早在山东、河北乡间就流行把煎饼泡着吃的习惯。后来一些贫穷的山东汉来到天津卫谋生无计,便就地取材,用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎,再切成柳条块,挑着打好的卤子沿街叫卖。


后来几经演变越做越精,特别是它又能当干的又有汤菜的功能,尤其是改进的卤子恰和天津卫“口重”嗜咸的习惯,这道经济实惠“嘎巴菜”就成了天津独有、别具风味的小吃。


嘎巴菜的功效


1、清热解毒,健脾开胃,化淤滞,疗便秘的功效,对健康有益,

2、在酒后来一碗,还能够解酒。




嘎巴菜的做法


嘎巴菜的制作技艺已经入选了市级非物质文化遗产,是不是值得亲手亲口来亲自试试?


原料:绿豆50克、小米50克(提前一晚将绿豆和小米泡发)、清水500克、水淀粉适量(淀粉+清水搅匀即可)

香料:花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、香菜、酱油、盐


做法:

1、锅中倒入少许食用油,烧热后放入香料煸炒爆香

2、接着加入适量的清水,放少许酱油和盐

3、盖上锅盖,水开后中火继续煮15分钟

4、沿着锅边倒入水淀粉,开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤

5、将泡发的绿豆和小米放入九阳料理机中,打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮

6、在锅中倒入少许食用油,用刷子刷匀

7、舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴

8、将嘎巴放入碗中,倒入素卤

9、放入适量的香菜碎,浇上少许腐乳汁即可食用


自制嘎巴菜的注意事项


1、绿豆和小米要提前泡发,夏季天气热要放在冷藏室内。

2、打好的绿豆小米浆要稍微稀一些,再用滤网过滤滤去豆皮。

3、水淀粉倒入香料水中,要待水再次煮开后再朝一个方向搅拌均匀。

4、摊绿豆小米煎饼时,用电饼铛或是平底锅都可以,摊好后要晾凉再切。




市民小吃:煎饼果子


煎饼果子的由来


提起煎饼果子,不能不提山东的煎饼,正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。



开始的时候,可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来,随着不断的改进和提高,又经过了上百年的演变,最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。



煎饼果子的功效


1、煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物

2、再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。

3、煎饼多以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康。





煎饼果子的做法



说它是市民小吃一点也不为过,它是千千万万天津人每天的必备早点,虽然平民之极,但是却也别有一番精致在其中。


原料:普通面粉(60g)、绿豆面(60g)、黄豆面(30g)、清水 (350g)、盐(少许),鸡蛋、果子、葱花、芝麻适量。


做法:

1、普通面粉60g,绿豆面60g,黄豆面30g,清水350g,盐少许。

2、鸡蛋,果子,葱花,芝麻,甜面酱,腐乳汁。喜欢辣的可以放些辣酱。

3、混合图一的材料。

4、搅拌均匀,成为略稠的糊,放置半个小时(下楼买果子喽~)。

5、舀两勺面糊倒入平底锅中,(锅中事先倒入油哦),用小火摊成圆片,成型后打一个鸡蛋,打散摊匀。

6、撒上葱花,翻面加热一会儿,至出香味。

7、一张煎饼做好啦。

8、翻面抹上酱,撒芝麻。

9、把果子放中间卷起来(我做的煎饼小,可果子长,所以就用了半根果子)。



自制煎饼果子的注意事项


在做煎饼果子过程中,一定要注意火不能大,否则容易煎糊;

面糊的稀稠度很重要,太薄太厚都不易成形。




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