和面全程不粘手,烙出完美馅饼

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

馅饼,朴素却诱人的家常美食。刚出锅的饼冒着热气,饼皮在锅中被烙得金黄,咬一口就是丰富的馅料。想吃到好吃的馅饼,除了要有足足的馅料外,厚度合适、咬起来软软的外皮也很重要。想要做到饼皮薄软但不露陷还真有诀窍,而且全程不用下手和面,完全不用担心会粘到手,而且饼皮薄软不露陷。爱吃馅饼的你一定可以get到!


-- 怎样和烙馅饼的面 --

By 百合-81


--用料--

高筋面粉

自来水


--做法--

将面粉舀到大碗里。



打开水龙头,小小的水流,如图。



左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。



继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。



直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。



开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。



越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。



此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。



案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。



让整个面团粘上干粉。


【烙饼也有小诀窍】

切成剂子。



把每个剂子团成团,从四周往中间按就行。



将面团擀成薄片。



包上馅。(可以是各种口味的馅)



像包包子那样。



准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。



看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。



感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。



来回再翻一次,皮会渐渐发白。



七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。


----------


往期内容传送门↓↓↓

一锅出的丰富美味>>>一锅出的食物,方便丰富超满足

两人合租温馨食谱>>>两人合租食谱,完美同居生活

豆浆机做冬日热饮>>>豆浆机做热饮,很浓很暖很贴心

中华各省头牌美食>>>中华各省头牌菜,在家做起来


点击页面左下角阅读原文,可购买月销过千的市集人气王Cocaba不粘深煎锅,它不仅适合烙馅饼,更是一款煎炒煮焖炸样样在行的好锅。


发表
26906人 签到看排名