“藕”遇初冬特别肥,香煎莲藕腊味饼,香喷喷又和味!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


时近岁末

荷塘早已没了

“接天莲叶无穷碧”的景象

但在看似无生机的荷塘深处

却蕴藏着一样肥美白皙的美味

.......

没错,就是莲藕



今天关师傅就要为我们炮制

一道大家都很熟悉的莲藕菜式

香煎莲藕饼

与传统不同的是

这次关师傅并不是

将莲藕切片然后酿入鱼滑煎

而是将莲藕切成粒

再加上一点腊味粒

与鱼滑混合搅拌之后煎成饼

吃起来更加清爽有风味


关永忠

顺德厨师协会副会长


中国烹饪大师

国家级中式烹调高级技师

第二届十大南粤厨王

南粤功勋人物

銀监会顺德培训中心行政总厨





香煎莲藕腊味饼


选莲藕一定

要选藕节够粗的

这样的莲藕成熟度高

烹制起来才够爽够香



莲藕削皮之后切粒

切至像筷子嘴那样的粗细

莲藕切粒香煎

比起切块香煎吃起来就更加清爽



切完莲藕之后

将腊味切成细粒

放入锅中炒香

将腊肠的油爆炒出来



腊肠粒、莲藕粒和鲮鱼滑

三者搅拌均匀后

搓到起胶再挞几下

因为莲藕本身是“瘦物”

口感比较柴

但莲藕在吸收了腊肠的油分之后

味道就变得更加香了

吃起来也没那么柴



鲮鱼滑挤成一粒粒大小均匀的丸子

再放进锅里慢火煎

然后我们用一个锅铲压扁它

压到所有的藕饼都同一个厚度

煎到一边差不多熟了

再翻转到另外一边



煎这个藕饼

有的人会放一些葱、芫茜下去

这样藕饼吃起来会更香口

但是因为它们煎起来会很容易焦

出来的卖相就没有那么好了



香煎莲藕腊味饼





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