美食 | 山西芝麻烧饼秘方大公开,咬一口满嘴香!

山西柳林的芝麻烧饼。柳林县位于山西省中西部边缘，吕梁山的西麓，黄河东岸。黄河柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，以其香酥的特色而誉满吕梁，成为人们访亲问友的必备佳品，选料讲究，工序复杂，十分讲究色、香、味、形。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。

  柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。快来和小编一起学起来吧！

【面团的发酵方法】：

1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克。

2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右。

3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞。

4.分次倒入调好的酵母水。

5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时。

7.等面团发酵到两倍大。

8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。

等面团发酵的过程来制作酥油～

【酥油的制作过程】：

1.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热。

2.用筛子筛入30克面粉在油里。

3.用铲子不停的搅动面粉。

4.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化。

5.继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火。

6.制作好的油酥取出晾凉备用。

【面团的揉制方法】：

1.取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打。

2.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水。

3.案板上撒一些面扑。

4.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团。

5.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下。

6.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次。

7.面团充分吸收水分后，用力揉面团。

8.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次。

9.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。

【饼坯的制作过程】：

1.用手将面团搓成长条圆柱形状。

2.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子。

3.取一个面剂子放在案板上。

4.用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。

5.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。

6.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状。

7.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上。

8.像包包子一样把酥油包在面团里，收口。

9.用手掌将做好的包子状面坯按扁。

10.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状。

11.取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层。

12.面饼表面撒一层熟白芝麻即可。

【饼的烙制过程】：

1.锅放火上，不要放油，大火烧热锅。

2.转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制。

3.约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面。

4.继续小火烙制约2分钟。

5.等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右。

6.芝麻的一面略显金黄色就可以了。

烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。