详解印度抛饼技术 4步“飞”出薄皮馅饼

所谓“印度飞饼”（又称“抛饼”、“薄饼”），是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成，成品外酥里润、口味众多、浓郁香酥、工艺奇特的特点，其操作过程富有很高的观赏价值。品种有原味、甜味、咸味、麻辣味等。

工艺流程：馅料→和面→抛制→烤制

饼皮料：面粉20千克，精盐500克，白糖1500克，椰汁1千克，三花淡奶2500克，鸡蛋30个，色拉油2千克，清水3500克~5千克（根据室温而定）。

印度抛饼的馅料可以根据客人口味要求来搭配，常用的主要有以下九种：
A鸡肉馅：鸡脯肉2千克，鸡蛋10个，咖喱粉30克。将鸡肉用香料（八角、桂皮、丁香、香叶各20克）加清水4千克卤制成熟，净锅上火，入色拉油1千克先炒香咖喱粉，再下入鸡肉和香菜末250克，芹菜末、圆葱末、香菜末各500克，加入精盐、味精各50克，白糖40克炒匀炒香，即可盛出冷却，再加入鸡蛋拌匀。
B牛肉馅：将鸡肉馅中的鸡肉换成牛肉即可，其它辅料、香料和操作方法相同。
C羊肉馅：将鸡肉馅中的鸡肉换成羊肉即可，其它辅料、香料和操作方法相同。
D韭菜鸡蛋馅：韭菜500克洗净，切成细末，加入精盐、味精各15克，胡椒粉5克，再加入生鸡蛋5个拌匀即可。
E葱花馅：原料同韭菜鸡蛋，换韭菜为葱花即可。
F香菜馅：换韭菜为香菜即可。
G菠萝馅：将菠萝切大片，车厘子切薄片，用盐水浸泡1小时即可。
H苹果馅：苹果片+车厘子片+苹果酱。
I椰茸馅：成品椰蓉+葡萄干+车厘子片拌匀，也可加入其它果脯原料。

将饼皮原料中的色拉油、白糖、鸡蛋、椰汁、淡奶混合在一起，加入精盐充分溶解，倒在和面机中。将面粉倒入和面机中，并开动和面机搅拌，边搅拌边加水直到加完，充分搅拌40分钟，至面团光洁、有劲。将和好的面料制成250克一个的面剂，整齐地排在不锈钢盘中，扫上生油封面，以防风干、黏连，饧发2小时即可抛制。如暂时不用可冷冻存，制作时解冻即可。

取出饧发好的面放在案台上，抹油，按扁成薄饼状，用双手托起饼轻轻抛起并使之旋转，自然落下，利用离心力使饼由小变大，由厚变薄，至直径100厘米左右即可，初学者须反复练习、揣摩抛投手法，熟能生巧，根据顾客口味落馅料、叠起，将馅料包在饼中间（叠法随意，对折、三角折和四方折均可）。

将烤炉调温至100-150℃之间，并刷上黄油。将抛饼生坯放在烤炉上，勤翻，勤加油，烤至两面金黄并成熟，对切成16件，装盘即可。
小编总结制作秘笈：
 1.制作抛饼揉制面坯是飞饼成功的关键，选用精制的面粉来和面，而且调制好的面团必须饧发足够的时间，2-3小时为宜。
2.想练习抛饼绝技的新手，也可以拿一张大湿布先练习，练习至不会重叠为止，再练习干布。注意手要保持划圆形，先转右手再转左手。
3.抛饼煎烤时要注意炉温，一定要煎至两面金黄色，而且要现做现吃，风味更佳。