食刻 | 厦门餐饮未来十年的可能,都在这一场峰会中

3 月 11 日，食刻 · 消费升级 · 生活美食高峰会在厦门成功举办。论坛由开始吧主办，灵智妙想联合承办。

活动邀请到了厦门当地经营传统小吃几十年的创始人、中大型连锁餐企的掌舵人、新近崛起的"网红"品牌缔造者，以及地产商、投资人，通过四场分享+四轮对话，探讨这座城市的商业特质，共话餐饮的传承与创新。

开始吧首席运营官何晟旻

开始吧首席运营官何晟旻女士为本次峰会做开篇演讲，她认为，接下来的十年，厦门的餐饮市场将发生巨变。“一些外来的餐饮品牌，包括全球性的品牌，和大量本土品牌产生共融，这个共融性是我个人对这个城市最大的期待。与此同时，所有餐饮人都应该思考，本土品牌如何面对外来客，如何在发展洪流中保持屹立不倒。”她提到，开始吧是一个支点，撬动的就是用户的杠杆，“目前整个开始吧矩阵有 2000 万粉丝，我们希望未来这些流量能服务于餐饮这个行业，让我们的品牌价值以及我们对于餐饮的经营模式的认知走得更远，也希望跟大家在餐饮或者厦门城市的话题上，做更多的探讨和分享。”

融坤集团执行董事陈崧

在厦门这座“小而美”的城市，旅游与餐饮相辅相成、密不可分。中华城作为中山路上的地标性建筑，近两年来引进了不少厦门独家甚至全国首家的知名品牌，本次峰会上，中华城所属的融坤集团执行董事陈崧先生也从商业地产的角度，提出了自己对餐饮的一些观察。“餐饮毕竟还是传统行业，希望更多的从业者把它当成是一个细水长流的生意，脚踏实地、持之以恒。”通过观察和实例分析，他发现外婆家、星巴克都是对消费者非常负责任，对员工非常负责任，对社会也非常负责任的企业，“餐企管理者要相信时间的积累，任何爆发都是长期积累的效果。”

三万资本创始合伙人、3W 咖啡副总裁黄鹤

“现在有很多新概念，消费升级、新消费人群、城镇化、新技术，有时候我们可能要结合自己的项目去理解这些概念。比如新消费人群，我一直觉得新人群不是代表 00 后，而是代表这些人群的新消费需求和变化。”在餐饮创业的过程中，资本力量对餐饮品牌的重要性不言而喻。三万资本创始合伙人、3W 咖啡副总裁黄鹤先生也从投资的角度对餐饮行业的消费升级进行了分析。“我们一直在讲怎么样比别人做得更好，我有时候想有没有可能换一条路去走？其实看这些拿到知名投资公司投资的，他们无一例外的都是重新创造了一个品类，获得了一些先发的优势。”

吉治百货的主理人峰哥

最早，闽南地区用“古早”形容被怀念的事物，像是比时代慢半拍的老城区，隐藏在街巷之中的老味道，这些都是古早味。如今，八市已经成了厦门古早味的代名词。而感受八市，就必定要从吉治百货和阿吉仔馅饼逛起，它们既是老厦门人的一代记忆，也受到时下诸多年轻人的喜爱与推崇。峰会上，吉治百货的主理人峰哥分享到，从阿吉仔到吉治百货，他不仅提升了产品本身的质量，还从品牌层面上提高了整体形象，尤其是在线上，“宣传方面我们以微博为主，把驴友、美食、摄影，包括有美感的东西都放在微博宣传分享，到现在已经有 15 万粉丝了；本地宣传公众号则是把值得挖掘的美食、厦门好的东西带给大家，现在这个公众号将近 10 万粉丝，本地人和外地人各占50%，我打算把这个公众号更多地用在宣传厦门好的商家、好的卖点上，固定做一些旅游攻略，让游客在厦门玩得开心。”

除了精彩的主题分享，峰会现场还有 4 场内容丰富的圆桌对谈，从不同角度切入，探讨厦门餐饮小而美的特色、大中型连锁的发展特征、外卖的挑战与机遇，以及厦门老牌餐饮小吃在行业巨变中的坚持。

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整理、编辑 | 张迪