爱吃饼的看过来!谁说我大福建没饼我跟谁急

春饼又名春卷、薄饼，是闽南、台湾著名的民间吉祥民俗食品。每年农历三月三、清明前后，闽台民众都喜欢吃春饼，这已成为闽台民间的一种食俗，也是闽台习俗相近的见证。

据《北平风俗类征 · 岁时》载：" 富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌而以面粉烙薄饼卷而食之。" 现在，春饼已不是富家独享的佳肴了，而成广大民众喜爱的食品。

吃时，先在圆盘似的薄面粉皮 ( 春饼皮 ) 内抹上果子酱，然后包上肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口。

春饼皮香脆、馅香软，香甜可口，咸中有甜、甘鲜芳香，让人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，历久不衰，代代相传。

春饼是用面粉加工做成的，将面粉加清水、味精，边搅拌边加水，用力搅拌、摔打，直至粉桨浓如糊、有筋劲有弹性时，静置半小时。平底锅置中火上热，手抓面团在平底锅上轻轻旋转一圈，这一烤，马上由另一人抓起簿饼皮待用。

每年过立夏实际上是闽东人过光饼节。闽东周宁、福安等地光饼外面光光，酥脆，里面柔嫩，散发着一种特有的饼香，隔夜的常吃可以治胃病，可将光饼入水浸泡后制成菜肴。

而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。

光饼有很多种烹饪方式，焖光饼 、蒸光饼、炒光饼、光饼烧汤。制作方式都很简单。

三角饼可以说是小吃界不灭的星星，三角饼的饼皮由面粉、水和米浆调配而成，米浆一般选取早米研磨而成，因为早米比较硬。

烤制的时候，先往炉具里加一些油，开始热锅，然后将饼浆倒入，放入各种馅料，再盖上一层饼浆，翻动炉具使其均匀受热，根据情况再刷点油，至饼皮呈金黄色，香喷喷的三角饼就大功告成了。

尤溪县的梅仙镇，除了物阜民丰，还有就是肉光饼很出名。光饼颜色金黄、入口香脆，深受当地和县城百姓的欢迎。梅仙肉光饼的手艺相传下来有上百年的历史。

由面粉、猪肉、食盐等揉和，放进瓮子里烘烤而成，全部过程均由手工制作。

肉光饼个个小巧玲珑，五指合拢正好箍紧一个。

趁着余温未尽来一个，一声脆响，细细咀嚼，或硬或软，外硬而酥，内软而嫩，有烤肉的香，有烤面的香，有葱花的香，还有恰到好处的咸。这味，充满口腔，谈吐之间，竟是肉光饼独特的香味。

老福州小吃，方言称之为 wo wei ，闽南，龙岩和宁德等地也都有。

就是芋头丝混合米浆蒸制而成的糕粿，通常将蒸好的芋粿，切三角形，有棱有角的芋粿下油锅炸得外酥香，内软嫩，一口咬下去能尝出香浓的芋头味，从酥脆到软绵绵，就像清晨绵绵的阳光，让你心情大好。

板栗饼在南平已有百年历史。因为不含香精、色素，且营养丰富、口感出众，南平板栗香酥饼还曾获评 " 中华美食风味双料金奖小吃 "。

栗子饼以产自闽北山区的小壳栗子为馅料，富含人体所需的蛋白质、脂肪等营养成分，加上还是天然低糖素产品，男女老少皆宜，因而备受市场欢迎。

这个家伙其实是光饼的衍生品。它的表面缀着层密密的白芝麻，肚子里装着香葱和少许烘的流油的肥肉。刚出炉的葱饼，片刻之后就酥脆无比，咬一小口，葱香、肉香、芝麻香唇齿留香，让人回味无穷！

粗粗一看，还真和建瓯饼面有加葱和肉的光饼一样哈！但一个是面子做功夫，一个是里子做功夫哦！

它是福建永泰的汉族传统名点之一，但是一直都没被当作福建官方特色美食来宣传，大概是因为它出自于看起来又黑又脏的土砖窑。但那又如何呢，好吃到爆，早已在福州遍地开花。