街头的山东煎饼为何如此受欢迎?附详细整理的煎饼制作方法

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

大家或多或少都听过国内某地某大妈街头卖煎饼的时候遇顾客质疑是否给人少放了一个鸡蛋,大妈霸气回应自己卖饼月入数万元,怎么会少你一个鸡蛋这样的一些新闻。不管它是不是个真事儿,还是大妈的玩笑话,却着实让三味君迫切地想深入了解一下这“神一样的煎饼”,一份小小的煎饼究竟有怎样的魔力呢?

“杂粮煎饼,正宗山东杂粮煎饼...”

这个叫卖的声音,是陪伴我从小到大的声音。他们流传在城市的各个角落,从以前的一辆人力三轮小车,到现在城市规范后的店铺,没变的,是那份藏在小时候记忆里的味道。小的时候,我经常会在上学途中买一份煎饼,那时的煎饼2.5元一份。撒上香菜,香葱,打上两个鸡蛋,我能吃的很饱,甚至中午都不想吃饭。现在已经不见那些小小的摊子了,物价涨的飞快。现在的煎饼,已经卖到了12元的高价,却不乏还有那么多人排着队在买,每天都乐此不疲。

买煎饼的,大多数是上班族、学生、全职妈妈等等....天天生意火爆的煎饼摊子,有段时间真是让我想放弃现在三点一线枯燥乏味的上班生活,我妈生气地问我不上班哪来的钱,我脱口而出:我卖煎饼去!我妈不说话了...当然,这只是个玩笑话。无论做哪个行业,势必都是辛苦的,没有白来的钱。

煎饼是山东的一种特色美食,煎饼于山东的诞生时间,相传可追溯到孟姜女哭长城时所带的食物就是煎饼。我们平时经常见到的煎饼,实际上叫“煎饼果子”,当然也与天津的煎饼果子不一样,属于煎饼种类中的一种。

那为何山东的特色美食,能如此深受国内各个大街小巷甚至国外老百姓的喜爱呢?

我觉得有以下几点:1.煎饼由杂粮(粗粮)摊制而成,富含蛋白质,氨基酸等各类对人体有益的营养素,弥补白面欠缺 的B族维生素。

2.煎饼个头很大,基本上成人吃一个就饱了,搭配一碗稀饭,基本上就可以当作主食来吃了。这对 于上班族或者学生来讲既节省了时间还省事。

3.一个煎饼就价格而言,最多实际上只是受房租影响,价格都不会很高,一般老板姓都能接受。

下面是三味君向一位煎饼阿姨请教整理的一些煎饼制作经验供大家参考。

准备材料小麦粉(白面)500g、杂粮50g、黄豆面糊50g、食用小苏打5g、清水650g。

发酵面糊的制作方法:先用小麦粉+水调制成糊状(面糊稠、稀程度没有要求,都可以);将调好的面糊放置在25°C-40°C的地方一天就可以自然发酵,技巧:如果室温达不到要求的温度,可以在面糊盆上覆盖一块玻璃或透明塑料布放置在阳光下即可。发酵好的面糊外观上要看到有均匀的气泡。加入发面的主要目的是让客人吃了好消化,因为发面中有乳酸菌,就像我们为什么要喝酸奶一样,是帮助消化的。

黄豆面糊的制作方法:用量说明:每斤白面粉加入黄豆1两,就是10:1的比例。加入黄豆会使煎饼酥软,还会让煎饼靠锅的那一面快速焦黄,颜色非常好看。

黄豆用水浸泡3小时,泡到用手指可以捏碎。因为黄豆面粉很难买到,即使超市有卖的,也很贵。买专用的磨浆机也很贵,所以你可以买一个榨果汁机(市价也就是100多一点)。黄豆的用量不大,但是必须加入的杂粮,因为黄豆有油性,加入后煎饼会很好铲。

第一步:准备一个小盆放入小麦粉、杂粮、黄豆面糊放置一旁备用。

第二步:在发酵好的面糊中加入小苏打(发酵面糊看你需要做多少)

第三步:将第二步调好的发面糊与第一步混合,加入650g的清水就全部制作完成了

1、调稀面糊,先大火烧锅面5分钟,然后用中小火在锅面上先练手的操作动作;面糊少一点,只摊锅面中间部分,然后面糊逐渐加多,摊的面积再更大一点。2、最后一步把火开大,面糊中加入食用碱进行练习(这一步也不加杂粮)。首先只要能把面糊摊匀就可以;(也是先摊小一点的煎饼,再逐渐练习摊的更大一点),最后再练摊薄。


如果大家有什么不同的意见和自己的看法,欢迎大家在下方评论区留言。这篇文章是三味君的“处女作”,希望我的作品能得到大家的喜欢。喜欢的请点个赞,三味君在这里谢谢大家。最后祝大家元宵佳节合家欢乐!

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