吃货丨泰安脆皮煎饼:摊位简陋而人淳朴,煎饼简单而色味佳~

文 /图  尹  尉

脆皮煎饼由来已久，不能算是扬州或泰安小镇的独有美食。但是各地做脆皮煎饼的方法不同，即使相同的做法，相同的原料，做出来的煎饼也是滋味各异。这段时间我十分中意泰安十字街口一位阿姨做的脆皮煎饼，因此我想与大家分享这道街边经典美食，如若有空，欢迎各位朋友来到泰安一饱口福！

说煎饼之前，得说说做煎饼的人。做煎饼的阿姨是泰安本土居民，性格活泼，能言善道，记性也非常好，只要吃过几次她做的小吃，她就会很自然地跟你拉上家常。阿姨不仅做煎饼，有时也做肉夹馍和功夫糍饭（类似饭团）。清晨黄昏，你要是经过泰安镇，几乎都能看到她忙忙碌碌的身影。

脆皮煎饼怎么做？首先得有个摊饼专用的平头锅，，不然会烫到做饼者的双手。平头锅起火热好，便可以摊面了。摊面是用长勺从一个面桶里舀出一勺稀面，倒在平锅上，然后得快速用木刷向四周旋转。这一招很见功力，老手一刷，一团面糊糊就均匀地平铺开来，薄如蝉翼；至于新手，肯定是要来回修补几次，方能成功。

摊开面糊之后，由于接触面积的增大，不要十秒钟，面就会发干发硬，那么煎饼的外皮也就成型了。外皮成型之后，首先得打上一个鸡蛋，摊匀。然后，你爱吃葱花还是爱吃香菜，都可以让阿姨往面皮上添加。两种都爱，你也可以混着加进去。等到葱花和香菜半熟，就得开始卷饼了。

卷饼就是将面皮折叠，叠起来四分之一，便要加入脆皮。这时，你可以要求加入烤肠、里脊肉等荤的添加菜。不过你加的东西越多，煎饼的总价也就会跟着上涨。等所有添加菜都加好，阿姨就会把饼的左右两边折起，然后前后一叠，再对折，到此，一块长方形的脆皮煎饼就做好了。不过，长方形的煎饼很长，吃起来有点拖拉，于是往往会在中间补上一刀，将煎饼切成两个正方形的小块。其实切开之后的煎饼能清晰看到横切面的添加菜：葱花、香菜的碧绿诱人；里脊、烤肠的肉色氤氲，都会让你食欲大开，垂涎欲滴。

做好的脆皮煎饼要趁热吃，此时脆皮还未软化，嚼起来脆而不咯。其实脆皮煎饼不仅吃起来好吃，闻起来也是香气弥漫。所以，你要是买来当早点，一定不要在办公室或者人多的地方吃，不然，他们一定会感觉自己的早饭白吃了，把勾引馋虫的责任全部赖在你头上…

脆皮煎饼最宜搭配豆奶或豆浆，就像后两者搭配油条一样，别具风味。只是这样吃起来，早餐的成本就非常高了。不过脆皮煎饼并不是你长期吃的食物，一周吃上一次或两次，便足以维持你的兴趣，这样也不会占用你过多的饮食开支。

摊位简陋而人淳朴，煎饼简单而色味佳，朋友们，欢迎你来泰安小镇吃脆皮煎饼!