【田庄台小吃】田庄台馅饼文秋店

这是一家以馅饼为主食的饭店，也配有米饭，但点的人极少，实际上人们就是奔馅饼来的，自己吃完了还要打包带给家人。人们的普遍反映是，文秋馅饼不仅不亚于大名鼎鼎的牛庄馅饼，且已远远超过了它。无论此言虚实，文秋靠那一张张馅饼撑起了一家生意兴隆的饭店却是千真万确的，且已持续兴隆了18年之久。

文秋姓王，1967年生人，成年后接父亲班，到田庄台土产公司就职，长年织苇席、打草袋子啥的。1998年下岗。下岗的当天晚上，她就起意要拣起爷爷的老本行——自个儿开家饭店，专门烙制馅饼。

王文秋的爷爷王庆云，原籍河北，清末民初过到田庄台，带手艺来的，来到后就和弟弟合伙儿做生意，主要是做切糕、烙馅饼、烤火勺啥的，冬天也蘸糖堆儿，也就是做糖葫芦。一直没有铺子，切糕是在家里做好了挑挑儿去卖，馅饼、火勺是把车子支到街上现做现卖。想来就是那种简易的小三轮车，车上搁个小铁炉，炉上置口平底锅，烧无烟煤。

王庆云育有二子五女。次子王凤林，继承了父亲的切糕手艺，时下人称“王把切糕”；长子王凤山，也就是王文秋的父亲，则打小就对面食这行不感兴趣，但是其妻胡志芹却对馅饼情有独钟，将公公王庆云的手艺学了精道。即使在不兴个人做买卖的年代里，胡志芹也不曾丢下这手艺，而是时常烙馅饼给家人吃，用当时田庄台几乎家家都有的那种俗称“小炕跑”的铁炉子来烙，这使王文秋自幼就深知自家的馅饼好吃到无双，渐大后也是很快就掌握了这馅饼制做的技艺，于是到不得不自谋生计的时刻，自然而然就想起了馅饼。

打着“文秋馅饼”字号的饭店于1998年营业，在迄今的18年间，生意状况是“不倒槽”，意思是总是一个劲儿地火。王文秋由此在这些年间领受了无数赞誉，她对爷爷和母亲的手艺的钦佩也是早已达到了顶峰。

为突出地方特色，“文秋馅饼”已于近日更名为“田庄台馅饼文秋店”。内容却是未变，馅饼仍是其地道的主打，再佐以炸牛排、水爆肚、外脊筋、花腱肉等40多道清真佳肴，大厨也仍是王文秋和丈夫白铁军。