春天就要吃韭菜面点白痴也能做的超薄皮韭菜馅饼(免揉版)

春天来了要吃什么？

当然是韭菜馅饼啊！！！！！！！！！！！！

春天的韭菜，由于气候佳，土壤适中，是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。除了品质好之外，其性味也很适合冬春季节的人体。冬春气温较低，而韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。

嗯，就是俗称的壮阳咯~~~

春暖花开，猫儿叫春，狗儿发春，补补肾，壮壮阳，那是必须滴（害羞脸）

不过对于吃货来说，补不补肾，那都是其次的。最重要的还是好吃！

春天的韭菜因为正当季，所以味道非常浓郁，用这样的韭菜，搭上香喷喷的炒蛋，虾皮，包在超级薄且有韧性的皮里，下锅一烙……

艾玛，酱紫的韭菜馅饼有谁能抗拒啊？！！

（画外音：母姬，说好的减肥呢？）

神马？有韭菜馅饼当前，谁还管什么胖三斤啊，就算胖六斤也要吃吃吃！！！

说回制作过程，母姬虽然在西点上略知一二，但是在中式面点上也是小白一个。上次情人节时包的饺子大家看过就知道了，皮厚馅少还包得丑。但是这次做韭菜馅饼，母姬在下厨房里仔细研究过了多个配方介绍的要点，集百家之长后，居然第一次做也能做出皮薄馅香的韭菜馅饼。

如果你跟母姬一样是中式面点小白，也完全没有关系。只要跟着母姬这篇菜谱的步骤，所有关键点都GET到的话，保证你也能做出一样让人惊艳的韭菜馅饼。

皮薄的重点就在于采用了欧包的折叠法。这里技巧参考的也是下厨房里母姬的女神Sunny_kreglo。用这种烫面折叠的办法，不止免揉，而且能很容易地使粗糙没筋度的面团变得光滑有弹性。跟一般方法不同的，只是需要提前2，3个小时来准备馅饼皮而已。

面点白痴也能做的超薄皮韭菜馅饼

原料：

做法：

1. 提前2，3个小时来做皮。把面粉放入大盆中，水烧开后放凉一些，到比体温热一些即可。然后一边拿筷子搅面，一边倒水。加入的水量以面团能被筷子搅成一团，提起后感觉面团比较软，要有点往下掉就可以。这时面团很粗糙没关系，整成圆形放盆中盖保鲜膜松弛半小时。

   
   

2. 半小时后进行第一次折叠。用手提起面团一角，感受到阻力后就往下盖下。四个角都折一遍。然后把面团拿出，底部朝上，再整成一个圆形。每隔半小时折叠一次，总共折叠3，4次即可。

   上图为第一次折叠后

   上图为折叠四次之后。面团变得湿润有弹性。

3. 鸡蛋炒熟，用锅铲铲成小块或者倒出锅用刀切成小粒。韭菜洗净切小段。虾皮洗净。三者放到一个大盆中，倒入适当的麻油，盐，胡椒粉调味，搅匀。或者你喜欢的调味品。

4. 取出一块面团，搓成长条，切成适当大小的小剂子。案板上，手上，擀面杖上都要撒上多多得面粉。然后用擀面杖把剂子擀成薄薄的馅饼皮。什么？不会擀成中间厚边上薄的皮。没关系，用烫面折叠法做成的面皮，怎么擀都没关系。只要案板，手上，擀面杖上有撒粉，擀到你想要的薄度就可以。

   see，做过面包的小伙伴应该很眼熟，看起来很像稍微厚点的手套膜。就是能擀到这么薄也不会破。

   
   

5. 把面皮放在手上，放上适量馅料在中间，用包包子的方法，把周围的面皮捏成一个个褶子，最后收口即可。如果收口处的皮比较厚，还可以揪掉，留作面团继续擀皮用。包好后翻个面，稍微按成圆饼状即可。

6. 包好的馅饼放在撒过面粉的盘子上（防粘），依次包完所有馅饼。开始烙饼。锅中倒入适量油（怕胖少点，不怕的就多点），中火加热，一次放入三四个馅饼，放入后稍微再用铲子压一下，煎好一面后，翻面再煎，两面颜色都成金黄色即可。

   
   啊啊啊啊，终于可以开吃了。（其实一边烙饼一边就偷吃了几个我会说吗）

   
   这样看着皮就很薄很酥脆有木有

   哇哈哈，母姬打着拍咬开图的名号，吃了好几个。

   饼皮薄得像纸一样，煎得热热香香酥酥，内馅的韭菜，鸡蛋，虾皮各司其职，精诚合作，味道好得不要不要的。

   除非你不爱吃韭菜，不然根本没人可以抗拒酱紫的韭菜馅饼好吗。

   小贴士：

   1.能做出这样皮的关键就在于提前烫面折叠面团。如果没时间的话，但用烫面方法合面团也行，就是后期擀面皮时擀不出这种皮薄不破的效果。

   2.韭菜，虾皮，鸡蛋的配比母姬是随意的。味道也是随意调的。如果大家把握不准，可以像母姬一样。先擀一张皮，包一个馅饼烙好尝尝味道和比例，缺啥补啥，不缺就酱。

   3.案板上，手上，擀面杖上一定要撒上多多的粉，这个面团有份就不容易破，如果你没撒粉，擀得很薄，是可能会粘在案板上拿不起来或者拿的过程中被扯破哦。

   4.因为皮很薄，煎的时候火力尽量小点，不然很容易会煎糊。

   5.馅料还有人喜欢放猪肉馅或者粉丝的，大家根据自己喜好随意。注意，洗韭菜时尽量用浸泡的，不要过度搓揉，避免韭菜搓老了。调味时也最后再放盐，避免韭菜出水。如果你的虾皮有咸度的话，盐就要少放点。

   6.真的很好吃，友情提示，一次多做点……

   
   

   看到酱，你还能忍吗？赶快买韭菜去啊~~~~~

   
   

   ——以上来自一天就把所有韭菜馅饼都吃完的种草姬客户端

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