烘焙饼店最有效的四种盈利模式及具体操作手法

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楼主 2021-09-10 11:15:47
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饼店盈利比较常见和有效的盈利模式分别为产品零售、会员卡销售、店外团购以及销售联盟等四种,具体操作手法如下: 


一、◇产品零售


产品零售主要指的是门店针对零散客户售卖的一种模式,是一般饼店日常经营的主要销售来源。按照经营模块设置不同,饼店的产品零售可以分为以下几种方式:



1、顾客自选:主要针对的是工厂配送类包装产品,有明确的产品标识和产品说明,顾客可以自主参照选择购买。 

2、协助服务:主要针对的是非包装类产品,如现烤产品、冷冻西点、散称产品等。现烤销售时需要引导或帮助顾客拿取盘夹、垫纸等,并现场协助顾客开关柜门、介绍产品,辅助工作还有打包、餐盘回收及清洗等工作。冷冻西点需要帮助顾客取货、打包、引导买单等,散称产品需要帮助顾客称重、打包、写标及引导买单等。



3、现做现卖:为保证门店热销氛围和产品新鲜度,可以对部分产品采用现场制作现场售卖的模式,如汉堡、冷热饮料、三明治等。值得注意的是现场制售一定要注意现场卫生和标准操作,否则会适得其反。 

4、一对一服务:主要针对的是生日蛋糕客户,需要一对一地为顾客做好引导推荐和答疑释惑以及下单取货等工作。 

5、主力推荐:针对本店主推产品、主题性产品、特色类产品以及活动推荐产品,安排专人分配任务作主力性的推荐销售,以突出销售重点。 



二、◇会员卡销售  


会员卡销售也是店内销售的一种模式,主要是针对进店的顾客推荐办理会员卡,以锁定目标客户,提前预支顾客现金,增加公司现金流。会员卡销售目前已经成为连锁店经营中一种极为重要的收入增加模式了。会员卡销售目前最常用的还是卡内定额充值再卖给顾客,购卡面值不同享受的购卡优惠也不相同,一般采用进阶销售模式,即销售每增加一个层级,优惠相应提升更高一个层级,优惠层级增长幅度高于销售层级增长幅度。如充100送5元,充200送15元,充500送50元等。  


会员卡销售推荐两个关键点办卡优惠和刷卡优惠,让顾客的钱在你这里升值,抓住这两个关键点才能真正让顾客心动把钱寄存在你这里。 



※办卡优惠方式 


1、现金升值(金额赠送) 

直接将优惠充值在卡内,使原有现金价值通过购卡后超过现金原值,如现金100元,卡内充值110元;现金200元,卡内充值230元等。 



2、充值有礼(开卡有礼) 

一般企业都会为减少麻烦对充值卡采用不记名、不挂失、遗失不补的方式,因此充值卡用完之后实际上也就没有保存的价值了,所以一般企业都会采用续充或重新开卡获赠礼品的方式,来吸引顾客办理会员卡。


此种方式一般多为顾客办理会员卡时卡内金额与现金价值相等,但是可以额外获赠礼品或礼券,如充值100元,送价值28元的凉水壶一套;充值200元,送价值58元的床单一副等等。礼品的选择很关键,礼品必须能够打动顾客,对多数顾客有诱惑力,比较实用精美,同时又不能超出促销成本预算。当然也有充值赠送一定面值的各种有价票券的,有价票券可以根据企业近期或下一阶段主推重点有针对性的设计,如饮料券、新品体验券、节日礼盒券、主题蛋糕券等等。有价票券可以单独作为赠券使用,也可以为增加顾客选购空间组合使用,无论单独使用还是组合使用票券总额都不得超出原定的促销预算。



3、金额赠送+开卡有礼 

将上述两种方式组合在一起让顾客既可以让现金升值又可以获得额外礼品或礼券,提升顾客购卡兴趣,刺激顾客购卡欲望。此种方式多用在重大节假日或与直接竞争对手争抢客源时使用。 



※刷卡优惠方式 


刷卡优惠实际是针对持卡客户(会员客户)开展一项消费升值体验,目的还是为了进一步的培育客户的忠诚度,持续的充值消费。消费升值体验一般也有两种方式: 


1、单独针对会员设计的,如会员特惠(如针对生日蛋糕开展会员折扣)、会员特价(如每月推出10款产品开展会员特价销售)等; 

2、针对本店开展的常规促销活动,会员客户等同现金和银联客户可同样参与,享同等优惠权力。 



三、◇店外团购   


 店外团购是指门店为拓展周边商圈影响力,提升门店销售收入而采取对店外一定区域内单位客户进行业务拜访的一种销售模式。 



※拜访目的 


1、拓展门店在周边商圈的影响力和知名度,不求立马成交,但求顾客有需求时会想到;

2、部分单位成交客户可以增加门店销售收入,拓展门店盈利来源; 

3、通过拜访,将会有部分单位意向客户在有需求时电话预定或三五同事联合消费时请求门店外送,增加门店预定收入或外送收入。 



※拜访范围 

可以根据自身门店外送服务范围确定,一般以门店为中心方圆500-1000米范围内。 


※拜访对象

设定范围内所有企事业单位、机关团体和个体经营户。 


※拜访准备

开展拜访前的资料和物品准备十分关键。资料和物品准备主要包括预定卡(或名片)、产品图片及价目表、促销宣传单、团购合同订单、笔记本、笔等。最好还带点活动品尝品或新品。 


 

※拜访计划 

按周进行,每周选择1-3个业余工作时间,每次拜访3-5家客户,并客户拜访资料登记。 

 

※拜访程序 

1、自我介绍


 “您好,不好意思打扰一下,我是**公司**店的负责人,贵单位距离我们店只有*米,正好在我们的服务范围内。我受公司委托看看能否为贵单位提供什么样的服务或便利?”



2、销售引导 


(1)不好意思,耽误您两分钟,有几个问题我想问您一下,可以吗? 

(2)请问贵单位现在有多少人?员工生日福利这方面都是怎么解决的呢?您和您的同事平时都喜欢光顾哪家饼店啊?请问您对我们家的产品和服务印象怎样,您认为我们还有哪些方面需要改进的吗? 

(3)您好,这是我们的预订卡(我的名片)!上面有我们的蛋糕预定电话,如果有需要的话可以打这个电话,我们会免费为您送货上门!谢谢! 



(4)您好,这边有我们最新推出来的产品图片和菜单,麻烦您和同事们分享一下,看看有没有喜欢的?现在只要您和同事们在一起预定满*元,我们就可以免费提供送货上门服务,欢迎联系我们,谢谢! 

(5)冒昧打扰,耽误您这么长时间,实在很抱歉!我这边带了几个最近比较畅销的品尝品

(或最新推出的新品),麻烦您和同事们帮我品尝下,顺便再帮我提点意见!请问怎么称呼您呀,方便留个电话吗?谢谢! 



(6)怎么样,味道还好吧?这是我们家近期最热销的产品(或最新推出来的产品),很多顾客都非常喜欢。现在正在开展促销活动,这是优惠信息您先看看,如果喜欢可以到我们店里看一下或者直接打我们的电话,我们将很高兴为您服务! 

 

四、◇销售联盟 


销售联盟也是为提升门店销售收入,拓展门店影响力而采取的店外销售的一种模式。

 


※联盟目的 

 

1、资源共享,互惠惠利,拓展门店销售渠道,提升门店销售收入; 

2、增加门店宣传推广渠道,拓展门店在合作商户和客户心目中的影响力。 


※联盟条件 


1、产品具有关联性或单位终端消费客户;

2、有资源共享的条件和合作意向。 


 

※联盟方式 


1、面包/西点/干点等 


(1)与咖啡店开展合作:咖啡店可以采用进价销售,饼店可以采用满额送咖啡店的抵用券或折扣券的方式; 

(2)与校园超市开展合作:校园超市直接进价销售,赚取差价利润。 

(3)企事业单位/大学食堂等合作:早晚餐/下午茶点等。



2、生日蛋糕 


(1)与鲜花店/婚纱摄影店合作:相互预定有折扣优惠,也可以相互赚取差价,还可以相互派赠优惠券等。

(2)与各校园后勤部合作:给与后勤部或班主任一定额度的蛋糕预定提成,或直接交后勤部在校园内设蛋糕预定点,给与相应折扣优惠代订蛋糕。 

(3)大型社区超市或商店:设立蛋糕预定点,给与店主蛋糕预定提成或代订折扣。

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