从国营食品厂到复合式饼店,今天我们来聊聊老品牌如何适应新市场的话题.【海融 •路书 双城篇】

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13


前言:随着生活水平的提高,人们的饮食也在不断发生变化,不过一方水土养一方人,对于一些土生土长的东北人来说,无论时代再怎么变化,一些传统的糕点依然是他们记忆里的最爱。槽子糕、长白糕、绿豆糕、桃酥等等…小编的爷爷就是这样一位典型的东北大汉,小时候每次门口有推车叫卖的糕点小贩,爷爷总是要称上一两斤。后来,小卖店里也开始售卖这些糕点,每次小编跟着奶奶去小卖店买东西的时候,也总要缠着奶奶买上两根麻花或者几块面包带回家。不过再后来,慢慢地,光鲜亮丽的蛋糕、西点开始代替这些有些粗糙的老式点心……熟悉的味道也开始淡化出我们的视野。然而斗转星移,随着我们海融·路书的脚步推移,我们却意外地在双城富华面包房找到了那种熟悉的味道。 



本篇看点

1.老品牌的市场粘合度如何打造

2.企业格局决定长久利益

3.切忌“穿鞋”“走老路”


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双城富华面包房,路书行程总第112站

双城富华总经理王福民


1.求新求变

或许很多人对于富华面包房并不是很熟悉,它生长于哈尔滨西南部的双城区,距今已有34年的企业历史。总经理王福民的父母是富华面包房的第一代创始人,曾经是国营食品厂技术工人的他们退休以后创办了富华面包房。依赖于那个年代人们对于糕点的情感与需求,富华面包房将一些东北地区特有的传统糕点品类作为主打产品在饼店中售卖,并开启了“超市➕饼店”的运营模式,一边用超市带动消费,一边为富华面包房积累顾客。由于富华面包房坚持用最好的原料,价格公道实惠,童叟无欺,因此经过长时间的口碑积累,富华逐渐成为双城区老百姓心中代表品质的饼店品牌。

《海融·路书》团队与王福民总经理对话

现在富华面包房共有八家门店,除此之外还经营一些周边地区超市的糕点供应业务。或许读到这儿,很多人都会以为富华面包房只是一个专营传统糕饼的饼店,其实不然,在我们逛店中发现,在店内传统糕点只占60%,其余的面包西点各占15%。王福民解释道:“这是我们为了粘合年轻一代消费者做出的调整。”品牌久了消费者很容易对其形成一个刻板印象,而如果想让品牌一直鲜活起来,创新和改变是一个企业一直要坚守的。其实这么多年来,王福民调整富华面包房的脚步从未停息。2003年,身为富华面包房掌舵人的王福民整改了“超市➕烘焙”的营业模式,开始把富华打造成一个专业的烘焙店。这是一个十分艰难的决定,抹掉50%的盈利,在当时是被所有人所不理解的,但是王福民却始终坚守着品牌的梦想,而事实证明,他的确做到了。


2、目光要长远

2016年底,,而在双城区人民心中这是一件动静不小的新鲜事。为了保证产品的稳定,搬工厂、引进新设备等早在很久之前就已经在王福民的心中筹划。他告诉我们,想做好品牌就一定要把目标放得长远。在新工厂的生产线中,富华依然保留了许多传统产品的生产线,这些产品看似简单,其中的学问却不少。引进新设备,增加人员操作,这一笔笔算下来已经是一个不小的开支。但是王福民却一点没有犹豫,而这源于他心中“百年老店”的梦想。双城区对于遥远的北上广深来说还是一片烘焙的蓝海,王福民表示道,他并不想把品牌做到多大多强,只是做好老百姓身边的民生品牌就好了。

肩负消费者的期望,与对企业员工的社会责任感,富华要稳扎稳打的走下去,目标明确,具有计划性和实践性的一步步务实的去做是尤为重要的。当然,既然想要打造百年品牌,他们的脚步就不会固步自封。送团队里的技术人员专门到全国各地优秀的饼店学习,给员工们创造专门的营销培训机会,借鉴一二线城市成熟的爆品、优质产品的运营思路,引进至富华。未来,这间新工厂还将供给更多的富华面包房,让富华的品牌扎根于这片土地。

3.学会“放手”

从父母的国营背景到自身经历的行业变迁,王福民有些感慨。应对如今越演愈烈的市场变化趋势,我们坦诚的询问到他是否有些担心,而他也直白的回答了我们:“担心是一定会的。我们要做的就是不能穿新鞋走老路。”在采访期间一个电话打断了采访的进行,电话里隐约传来一个年轻人的声音,似乎在向王福民汇报着什么。听完年轻人的一番话语后,王福民认真的说道:“你只管去做吧,后续的事情我来处理。”从这几句简单的对话中,我们似乎有些感受到了富华对于其团队的培养与信任。王福民说:“现在我都让我的年轻团队放手去做,让他们形成自己的节奏和氛围,我已经老了,思路有些会跟不上,需要这些年轻人来帮助我一起做好富华这个品牌,让它生生不息。”

富华面包房传统老式麻花

采访进行到这里,在场的两位笔者不禁都有些动容。早在二十世纪初,富华面包房就以一次几万块月饼集体销毁的事件在当地引起热议,不让消费者吃到质量不佳的产品,宁愿蒙受损失也坚决销毁,这在双城区百姓心中留下了深刻的印象,从此富华成为了人们心中得以信赖的民生品牌。而时光如白驹过隙,现在富华这个品牌已经三十四岁,他需要一个更加具有活力的团队来带动才可以发挥更多的价值,这就是王福民心中一直所期盼的。然而无论市场环境如何变换,不变的永远是这个品牌的核心思想:品质与良心。我们也深深祝愿富华品牌一直长久健康的发展下去。



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