【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)

这个绿豆酥饼是全手工的，从绿豆馅的炒制，到酥皮所用猪油的熬制，算起来，所花的时间有好几个小时，不过划算，自家做的点心是买来的无法比的。

做好以后送了些给朋友，她说她女儿和老公都觉得太好吃了，她家4岁的小丫头一下子就吃了2个。

首先原料保证了口感，皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶，是老少皆宜的点心，吃后口齿留香，令人回味无穷，而且自己炒的馅料香甜而不腻，淡淡的绿豆香闻了就想吃哦。 绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用绿豆酥，能增进食欲、降血脂、降低胆固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保护肝脏、减肥养颜。绿豆酥面饼呈金黄色，入口润滑，淡淡的绿豆清香长久溢满舌尖，使人回味无穷。

这次的步骤图我拍的很详细，希望能对刚进入烘焙界的新手们有所帮助。

说到中式的酥皮点心，我之前也做过好几款，有猪油的也有植物油做的，论起酥效果，猪油是最好的，所以在做这款点心的时候，大家不要轻易更改配方，这样才能得到最棒的起酥效果和层次分明的视觉和口感。之前有很多人说不知道在哪买猪油，其实自己在家做就行了，用肥肉或菜场买来的猪板油，锅里烧热以后小火熬煮就行，再撒点盐或者糖，冷藏起来很久都不会坏。

与我以往做的酥皮点心有所不同的是，这次采用的是烫面团，据随随鱼说是一位中式高级点心师给滴好方子，所以我果断跟风，没有白更，烫面制作的酥饼口感不会发干，而且包的时候很顺手，收口也非常容易和上，是个值得收藏的好方子哦。

【绿豆酥饼】

材料：
油皮材料：中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g
油酥材料：中筋面粉200g、猪油100g

（小烤箱建议分量减少一点制作，我用的是45L的烤箱）

做法：
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖。（实在没有麦芽糖的话就用白砂糖吧）

2、冲入沸水。

3、溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状。

4、揉匀后摊开。

5、散掉面团热气后揉成团。

6、将油酥材料直接放入盆中混合。

7、将油酥面团揉捏成团。

8、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆。

9、将油皮压扁，取一个油酥面团放在上面。

10、用油皮将油酥包裹住，收口向下，压扁。

11、用擀面杖擀成长条。

12、从上往下卷起。

13、依次做好全部的油皮。

14、将卷好的长条压扁。

15、左右各1/3折向中间。

16、略搓成圆形。

17、将面团擀成中间略厚四周薄的圆片，放上炒好的绿豆馅。

18、将馅料包裹起来。

19、略压扁后排放在铺了油纸或锡纸的烤盘中。

20、箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面，继续烘烤15分钟出炉即可。

这就是绿豆酥饼里的甜美内涵。照片被我拍的丑了一点，但是馅吃起来非常好吃。纯绿豆熬煮，手工翻炒的，能不好吃嘛。

相比以前做的红豆沙，这次的绿豆沙更细腻，绿豆皮可是膳食纤维，浪费了可惜哦，所以这锅绿豆我连皮用料理机搅打成了绿豆泥，然后再翻炒收干水分，只加油和糖，原滋原味的美味馅料就这么简单。假如没有料理机的话，没关系，可以参考我去年做的红豆沙，做成颗粒版的一样好吃。

煮一锅绿豆沙，直接吃，或者做绿豆酥饼，再或者包成豆沙包或者用在面包里都可以，花点时间真的很值得，用心炒制的馅料最可口。

【自制绿豆沙】

材料：

绿豆500g、白砂糖适量、植物油2大匙

做法：

1、绿豆洗净，加清水浸泡一夜。

2、放入高压锅中，加入比绿豆多一倍量的清水。

3、盖上锅盖，上汽后转小火压15分钟。

4、将煮好的绿豆加少许水放入料理机内，搅打成绿豆泥。

5、将绿豆泥放入炒锅中。

6、加入植物油小火翻炒。

7、再加根据个人口味添加适量白砂糖。

8、翻炒至水分收干即可。（大约用时1小时）

灰灰小贴士：

◎糖的量根据个人的口味添加，可以边尝边添加。