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种草吃了这口凤梨酥,再不找台湾代购

发表于讨论求助 2023-05-18 23:00:13

黎霹雳
霹雳是个混豆瓣的逗比女青年，也是微信公众号“一期一会”的女主人。向身边的朋友推荐好吃的，好用的，是她擅长的事情。

旅行到厦门，在错综复杂的八市迷了路，发现了这家叫“阿吉仔”的古早味饼铺。

所谓古早味，就是遵循传统的制作方法，保留至今的味觉记忆。

阿吉仔的前身“金饴益”饼店，始创于1930年，后来并入食品厂编制，直到上世纪90年代，三兄弟才重新把店开了起来并改名“阿吉仔”。受到时髦快餐的冲击，许多古早味小食日渐式微。而阿吉仔历经时间淘选，依然屹立不倒。

在店员小姐的推介下尝了块凤梨酥，居然是土凤梨做的。常吃到冬瓜酱冒充的凤梨酥，还以为土凤梨只是台湾人的讲究。看了看价格，只得台湾某微字牌的一半。又挑了些馅饼、花生酥、肉松和蜜饯，请店员小姐打包了寄回家。

回北京跟朋友小聚的时候，快递正好送到。切了几块来配茶，大家纷纷打听，这是哪家出品？

其实这年头想让食物好吃并不难。如果你去过香料批发市场，就知道食品添加剂早已厉害到可以模仿任何气味和口感。而阿吉仔的饼，居然没有任何食品添加剂（包括香精、色素、防腐剂、乳化剂等等）。也正是因为如此，保质期只得15-20天。

厦门本地人爱买阿吉仔。从花生酥、马蹄糕、绿豆馅饼，到结婚时送的喜饼、拜佛供养的素饼，学生临考前求好彩头吃的状元饼……而网购，这个世界上最伟大的发明之一，也让几千公里外的我们，拥有了随时随地享用美味的超能力。

说说下厨房市集里，我常买的几款阿吉仔点心：

金砖凤梨酥

外表金灿灿，内里小清新。每只都有独立包装，上面印了大概是闽南话“凤梨酥”的发音。

凤梨选的是台湾“台风2号”和巴厘岛“皇后”品种，在日照充足的地界，结的果子才会带有奔放的袭人果酸。制作过程不加一滴水，全靠小火慢熬，这样才能很好地保留香气和纤维口感。饼皮也讲究，新西兰的奶粉，新鲜的蛋，奶香扑鼻。

咬一口，real 凤梨

最喜爱的下午茶第一名！再也不用越过海峡找台湾代购了，厦门之光！

椰子饼

平时不爱吃椰丝，觉得又硬又渣，简直要“噎死”。

抵不住男朋友摆出夸张的表情说好好吃，尝了一口阿吉仔的椰子饼。唔，又尝了一口两口三口，一个两个三个……

不得不说，重新定义了我记忆中的椰子味食品。

顺滑不涩嘴，满满椰子香。默默在人生指南上新增一条——“不要随便拒绝某样食物，在你没吃对之前。”

跟凤梨酥一样每只都有独立包装，形状像蛋挞。就是路途遥远，饼皮酥脆难免掉皮不周正，别因为这个影响了心情，好吃最重要。

绿豆/红豆/紫薯/蠔干馅饼

东北的绿豆，去皮熬出细致绵密的口感；小红豆则保留外皮，还能嚼到些许颗粒；紫薯是广东陆丰的，水分和甜度都饱满……

最经典的几款馅饼，绿豆是绿豆，紫薯是紫薯，没有任何添加剂。阿吉仔的坚持，换回了我们小时候才能吃到的最原始也最珍贵的滋味。

海苔和蠔干馅饼是新近才有的，甜中带了一丝咸香，非常厦门，有海的味道。

蠔干馅饼的“咬面”

据说经过25分钟人工打皮的面团，才能达到这样有层次的酥脆呢。

马蹄酥

马蹄酥里并没有“马蹄”。只因四周厚，中间薄，形似马蹄而得名。

想当年，阿吉仔靠着小小的马蹄酥起家。时至今日，还是保持着最原始的制作方法，起酥－添酥－包馅（麦芽糖）－压饼……全过程纯手工，工序繁琐，限量发售。

来之不易，且吃且珍惜。

阿吉仔的凤梨酥和馅饼，不仅家人爱吃，放在办公室做下午茶点心、送给亲朋好友做礼物都非常合适，配茶（通常用小赤甘或烟小种）吃真是极好的，准备长期回购。

虽说做的是古早味的饼，新意和巧思都不少。

装馅饼的花砖礼盒大有来头——百多年前，水泥花砖从地中海沿岸随南洋华侨衣锦还乡，来到厦门。从华侨的别墅大厝，到街巷里的平凡人家，盛极一时，花满连城。因为手工繁复，90年代骤然停产。城市变迁，能看见的花砖地面越来越少。在阿吉仔设计部同学的努力下，老花砖重获新生，除了装饼的盒子，还衍生出各种洋气周边，实用又好看。