提高竞争力需防同质化,德美餐具来助力
近日，家住城区红星路附近的潘小姐发现，小区附近又一家连锁快餐店即将开业，而与它相隔几十米远的地方已经有了两家。“作为懒人一族，我自然非常高兴。不过，挺替商家们担心的，一条路上快餐店扎堆，竞争会不会太激烈了？”这段时间以来，一批快餐店如雨后春笋般出现在街头巷尾，凭借着干净的就餐环境、快速的餐品供应迅速抢占了济宁的市场份额，许多人对这个市场跃跃欲试，同时也心存疑问：在济宁，快餐市场到底有多大的市场？现在店面的日子到底过得咋样？
现状
城区中式快餐店已达上百家，客流量大，普遍盈利
城区很多市民都知道红星中路有家名叫“王记大骨头”饭店，曾经一度火到吃饭必排队的境况，然而，如今它已被改装成中式快餐店，不日即将开业。“如今这种快餐连锁店太多了，斜对面有家叁叁馅饼，向西100米有家一笼蒸包，向东200米有家百氏馅饼。”市民王先生说道。
据不完全统计，目前城区市面上中式快餐店已达上百家，仅百氏馅饼、袁记肉夹馍、好七水饺这种规格的连锁店就已几十家，更别提周黑鸭、姐弟土豆粉、三国麻辣烫这些特色小吃。不过，尽管市场已经很大，但仍然还在扩容，很多商家正“蠢蠢欲动”。居然之家做家具生意的陈星就是其中之一，最近他正准备加盟一家中式快餐店，加盟费和店铺都谈好了，就等着资金到位。
是什么让这些商家充满了底气？记者对此进行了一番观察。在工作日时间，不时有三三两两的市民走进百氏馅饼和一笼蒸包快餐店吃饭，消费金额少则十多元，多的一百多元。仅中午12点至下午1点一个小时的时间内，店里进出百余人，饭菜更换了三轮。在叁叁馅饼店内，消费者更是如流水般没有断过，短短十多分钟，收银员接待了九位顾客。同时，一组数据也验证了快餐业扩容的事实：2014年，全国餐饮业营业总额28760亿，增长9.7%，比2013年的历史最低增速9%有所回升，其中快餐餐饮企业销售总额增长30%。“从目前来看，盈利没有问题。”城区环城西路上一家连锁快餐店的老板沈先生告诉记者，虽然开业才6个月，但凭借着邻近小区的地理优势和菜品优势，店里生意一直不错。百氏馅饼的老板说，现代人的生活节奏快，快餐成了很多市民的最佳选择，虽然利润不厚，但菜品“跑量”大，收益还是有保证的。许多经营者都表示，开店最大的投入还在于房租，但街头人流量大，通过精心经营都能实现盈利。
优势
环境舒适、价格合适、饭菜新鲜
中式快餐店为何能异军突起？在短短时间内“开疆辟土”？业内人士认为，价格、环境优势以及抓住了消费者心态是最重要的原因。
市民张女士是快餐店的常客，她说，快餐店环境舒适、就餐速度快，而且饭菜干净、卫生。“作为上班族，中式快餐最适合我们，进店就可就餐，方便快捷。”采访中记者发现，快餐店里菜品非常齐全，十分注重营养搭配，一般“一荤一素，外加汤饭”都在15元左右，这个价格比中高档饭店低了很多，但饭菜质量和味道基本没有差别。而与地摊以及低档饭店相比，价格相当，但环境远好过它们。一位快餐店负责人告诉记者，因为饭菜品种多、供应量大，市场上的菜价、肉价的波动对他们影响很小。而且，目前已实现了快餐店与农场农户的直接对接，抛去了中间环节，在价格上更有优势。
同时，中式快餐店饭菜“新鲜度”很高，不存在过夜菜、过夜肉，一般都是当天买当天卖。红星路上面点王店内，每天都有十多种菜品在售，仅汤类就有六七种可供选择，各类面食更是应有尽有，甚至一些大餐馆的特色菜这里也有供应。面点王的工作人员告诉记者，他们店每周都推出一两款味道别致的菜品，以增加人气。“快餐店的走红不是偶然，有许多经验值得借鉴。”百氏馅饼的负责人认为，如今餐饮业已经进入了平民化时代，80后、90后大都习惯外出就餐，干净、卫生、快捷的快餐消费无疑成了一种趋势。同时，快餐店一般都充分发挥了自身优势，避免与高档、低档餐饮的竞争，将店铺选址在居民区或者人流量大的地方，其便利性“讨好”了很多顾客。
未来
防止“扎堆”经营以及同质化竞争
尽管快餐店目前正处在发展的“春天”，但急剧增长的数量已经让许多业内人士开始感到担忧，毕竟，许多行业急速扩张然后又大面积洗牌的例子就摆在眼前。
许多快餐店的经营者都表示，目前还没有市场饱和的感觉：“就算有相邻的店，因为菜品不同、面食特色不同，还是可以实现差异化竞争。”不过也有经营者已经感到压力，毕竟消费者的数量是有限的，消费能力也是有限的。
采访中，记者发现红星东路皇营社区内一家多客馅饼快餐店门口被贴上了一张“吉房出租”的广告，经营还不到一年的店铺目前大门紧锁。“这一带的餐馆忒多了，暂且不说牛肉汤馆、羊肉汤店、水饺、包子这类传统店铺，仅仅周黑鸭、多福水饺、小龙虾以及康桥酒楼、好仁聚等餐馆就已经数不过来了。社区就这么多人，有多少市民天天在外就餐？关门也是意料之中的事。”市民张先生说。
“就餐快捷、环境舒适、价格合适，这些无疑是快餐店的优势。同时，快餐店大都分布在居民区以及人流量大的街道，为它们提供了广泛的客源。”山东财经大学经济学教授陈华认为，快餐店有自己的生存空间，但就济宁的城市规模来看，容量不大。而且目前看来，大部分快餐所经营的菜品都大同小异，要格外注意防止同质化竞争。特别是为了增加人流量，许多店往往不约而同把店址选在商业中心、居民区这些地方，“扎堆出现”的结果就是每个人分到碗里的“羹”变少了，要防止行业洗牌的提前出现。
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