宁夏观光夜市签约品牌商户 ㉙ 老北京馅饼米糕

象征着吉祥的老北京宫廷小吃---门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，由于形似旧时城门上的门钉而得名，门钉肉饼象征永远吉祥。

 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，放在饼铛或者煎锅中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了，它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢。

吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋你一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。吃门钉肉饼讲究配碗小粥，外加点香醋，香醋解腻，小粥润胃，那一口肉一口粥，不亦乐乎。

“里九外七皇城寺，九门八点一口钟”，这是天桥上老北京艺人的一句唱词，在北京每一个大城门上都有门钉。游览老北京城，总会和大家一起摸摸城门上铜制的闪闪发光的金黄色门钉，据说它有吉祥如意之意。据说连带着门钉肉饼也被老辈儿的人们看作是吉祥之物，随意咬上一口，就能品尝出浓浓的牛油味道和外焦里嫩的口感，最触动味蕾的还是一代一代传承百年的那种岁月沉淀的味道。

 老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”， 炸糕是用黄米面制作的一种食品。它呈扁圆状，内里以豆沙、白糖等为馅儿，放入油锅内炸熟后，外皮焦黄酥脆，内瓤甜润，香甜的豆馅更使食者大过馋瘾，这是老北京最常见的小吃品种。

炸糕里面包的是豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，炸糕富含黄米的B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。黄米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，黄米富含蛋白质，对人体有明显的保健功效，为温补强壮品，是小麦、大米制品无法比拟的独特美味。

炸糕色泽金黄，酥脆甜软，味香浓郁，香甜可口，富有营养，易于消化。黏软耐嚼，陷细腻甜润，豆香浓厚，香甜不腻，伴有玫瑰花香，那香脆粘糯让人心醉神迷的滋味儿，是一味让人垂涎欲滴的美食。

店主：

钟兴会，宁夏银川人，祖籍北京，自小身跟随父母学美食手艺，生活塑造了他诚信耿直的性格，是一个直爽大方的回族小伙。

老北京馅饼米糕

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