【技术分享】传统名吃系列:科尔沁蒙古馅饼

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13


创意:内蒙东、中、西部习传统的主食,乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处,但是吃一口,香喷喷的口感会让你立即明白:皮料,馅料的选择绝对有门道。


创新点:馅饼的皮料可选用荞面、豆面等杂粮粉单独制皮,也可用杂粮粉与小麦面粉掺和后制皮,同时也可将和面的水改为牛奶或水与牛奶各半。馅心也可多加变化,除牛羊肉外,也可换为其他畜禽肉以及肉类与各种蔬菜的搭配。


原料:面粉250克,羊肉300克。


调料:纯净水200克,植物油、葱末各50克,姜末7.5克,精盐5克,花椒面、味精各2.5克。



制作方法:


(1)面粉放盆内,加入纯净水,边倒边搅动,搅至成粘韧、筋力强的软面团,饧15分钟。


(2)羊肉剁碎放盆内,放入花椒面,姜末搅匀,再放味精、精盐搅拌,最后放入葱末和25克植物油搅匀。


(3)将饧好的面团揪5个大小一致剂子,按扁,包入馅心,收拢捏严,剂口朝上放在案上,再用手按扁使馅心分布均匀,擀成直径16厘米的圆饼。


(4)饼铛烧热淋一层油,将馅饼生坯剂口朝上放入饼铛,烙至浅黄色翻身,在饼面上刷一层油,当另一面烙成金黄色时再翻身,待烙至饼皮鼓起时即成。



技术分析:


1、面粉加水要分多次加入,每次少加,要充分搅动,防止面团稀。


2、恰当掌握烙制时的火候,过缓过急都不可取。


3、包馅成型时要适当用扑面,烙制时要少带扑面,以保证饼皮洁净。



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