有态度的年夜饭,怎能少了团团圆圆的红烧圆蹄?

红烧圆蹄

猪肘子、姜、葱、生抽、酒、冰糖

草果、青柠、桂皮、香叶、八角

猪肘是猪的后蹄关节部分，挑选时候要注意选肉色呈粉红色、外皮Q弹紧实不粘手的，再闻一下味道，有猪的腥味但没有臭味的就是好的猪肘子。买的时候记得让老板帮去掉毛。▽

将洗净的猪肘冷水下锅，开大火烧开，随着温度的升高，血腥味会慢慢融进水里，达到去腥的效果。如果开水下锅，猪肘表面会收缩，血腥味就出不来。▽

为了更好地给猪肘去腥，我们在锅里放一点青柠汁，这样能最大限度保持猪肉的鲜味，用1个青柠就可以了。▽

水开以后，盖上盖子煮5分钟，把它焯透，用筷子压一下猪肘，没有血水冒出即可装盘备用。▽

在砂锅里放适量葱和姜片打底，砂锅保温性能好，可以使其中的食材保持在微微沸腾的状态，适合长时间小火慢炖，这样做出来的猪肘软烂适口、肥而不腻，还能充分入味。▽

把猪肘放在葱和姜片上，加入刚好没过猪肘一半的水。▽

以2斤重的猪肘为例，放1颗草果、2块桂皮、3片香叶、4颗八角、5颗冰糖。▽

然后加入3勺白酒，白酒酒精度高，起到杀菌增香的作用，还能更好地把猪肘的肉腥味带出来。▽

再放1小碗生抽调味增色，生抽的咸味已经足够，不需要再放盐。▽

盖上锅盖，大火煮开后小火炖40分钟。▽

时间到~打开锅盖，原本紧实白嫩的猪肘已经变得松软晶莹，圆蹄完整而饱满，色泽红亮、香气四溢，真让人看着就食欲大开。▽

尝一口，猪皮和肥肉入口即化、香糯软滑，瘦肉瘦而不柴、还很进味！而且一点腥味都没有，真是太好吃了，家里有老人小孩，做这道菜最合适不过了！▽

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