靠卖馅饼,他从小吃摊发展到营业额2个亿!

从一家早餐小店，发展到现在拥有16家门店，营业额达到2亿。马上准备进军北京市场，并计划在全国做到50个店面，营业额达到10亿。

这个品牌叫“河北小放牛”，是河北餐饮响当当的一张名片。虽然目前不开放加盟，但是它崛起的过程也颇参考性，帮女郎就受益颇深。

早点摊干出来的连锁品牌

据小放牛董事长张志民回忆：小时候，父母以卖早点为营生，主要卖各种特色馅饼。生意尤其的好，经常引来周边的市民排长队购买。连张志民都很诧异，一个馅饼居然这么火爆。

直到1994年，张志民进入餐饮圈，才总结出当年父母早餐店火爆的原因：

1、味道好。

2、卫生。

所以，在做自己的餐饮品牌时，张志民依然坚持着这两点。

早前张志民的餐饮品牌不叫“小放牛”，它的前身是“北斗星餐饮公司”。当时，张志民筹划将早点摊变成全天经营的中餐店，并树立了连锁经营的目标。

前3年的基础打的比较扎实，北斗星发展得顺风顺水，以每年新开一两家门店的速度稳步发展。

1998年，北斗星成功进军石家庄，小馅饼迅速在站稳脚跟。张志民说：“我们的定位非常清晰，就是服务周边的居民，这二十多年来从未变过。”

张志民反复强调说：“小放牛的横空出世，很大程度上与此前‘北斗星’品牌打下的基础息息相关。”

回归大众餐饮，聚焦本地特色

在这个挑战和机遇并存的餐饮大环境下，各个餐饮品牌都走在升级打造差异化的道路上，北斗星也未能避免。过去北斗星的服务群体主要以社区为主，价格也比较优惠。

对于是否提升档次的问题，张志民在这里栽过大跟头。张志民曾经把一家新店打造成石家庄乃至河北省最高端的私人会所之一。然而私人会所开业没有多久，就遇上了“国八条”，他的心一下跌落谷底。

最后，张志民意识到：为什么要跑到不熟悉的领域做不专业的事？大众餐饮终究才是他最擅长的领域。

成功转型，小放牛诞生了

由于行业大环境影响，北斗星也进入了瓶颈。市场激烈竞争、餐饮消费下滑，张志民开始思考是不是自己的定位出现了问题。

张志民开始思考“北斗星如何才能顺利转型”。他意识到“北斗星”这个品牌名和河北地域关联度不高，因此有了“小放牛”这个新品牌。为什么小放牛呢？这个名字比北斗星好在哪？

“小放牛”是河北第一民歌，也是河北民俗文化的典型代表，把它确定为品牌名称，其目的是为了与主打菜系河北民间菜相契合。

他和管理团队做了两个重要改革：

第一，推出时尚品牌“小放牛”，挖掘演绎河北民间菜的独特魅力；

第二，实行合伙人制度，鼓励年轻人参与企业管理。

让大家没有想到的是，小放牛这个品牌推出短短两年时间，顾客对品牌的认可度超过了具有20多年历史的“北斗星”。

小放牛之所以会成功，在于他的定位清晰，打造河北民间菜，做出城市行业饮食标签。不仅服务当地人，还服务外来游客。

面对餐饮难做的问题，在张志民的总结里是这样说的：百姓对餐饮行业的需求仍然旺盛，只不过是我们没有找准需求，没有提供创新需求。

三种经营思路，提高发展速度

在经营思路上，张志民做出了一些改变。

方法一：高薪用高手，稳住后宫

为了提高产品的品质，张志民提出加大用人成本的投入。比如聘用月薪5千元的厨师长，老板天天都要往后厨跑，效果还不一定好。

如果聘用月薪1万元的厨师长，老板不用再操心后厨，等于是聘用了一个后厨大管家。这个方法实施两个月就效果显著。

方法二：尝试合伙人制度

引入80后、90后管理者。用年轻的思维去创新和分析适合年轻人的用餐需求。最为重要的是，他在企业管理中尝试合伙人制度。

这些20多岁的店长们，再也不是以打工者的身份在消极怠工，而是每年拥有几十万分红，想尽办法提高企业经营效率的“当家人”。管理好了，经营效率也得到了提高，可谓一举两得。

方法三：不忘根本，布局商超

小放牛的根本亦在服务大众，又希望最接地气的河北民间菜时尚起来。张志民第一次尝试商超店的经营模式，小放牛选址在保定最大的商业综合体万博广场中，没想到生意火爆的不行。

下一步张志民对小放牛的规划是：商超店模式稳定后，下一步打算进军北京市场，并且计划争取在全国做到50个店面，营业额达到10亿。

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统筹丨李政

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（本文整合自餐饮加盟网）

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