葱油饼, 很传统、很家常的中式面饼, 家家户户都会做, 每家的做法各不相同, 但它那焦脆的口感、诱人的葱香, 总让人们喜欢, 因此常常被作为在我们一日三餐的主食。
现在市面上的早餐品种丰富了, 但我还是常常自己动手做葱油饼吃。 准备点小葱末, 用温水和好面, 饧发好,家里还有做菜还剩余一些肉馅来,也一起包入了葱油饼中, 放入电饼铛中煎至金黄。不用多长时间, 厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味, 黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。 咬上一口, 外酥里嫩、咸鲜适中,还带带着麦香。再来杯自家做的豆浆, 这样的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢?
1、面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团,和面团时也加入了牛奶,这样做出的面团更健康;
2、面团要经过两次饧发,第一次直接饧上二十分钟;第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆;
3、饼子的折叠方法很重要,先要将包馅从顶端开始往下包,包时要一下向左折,下一步就向右叠,这样才能将馅料完全包裹住;注意边包边拉一下,这样扯过的面皮会很薄,层数也会很多;
4、馅料的底端放入适量的肉馅,再沿着长条撒些小葱末,不要到另一底端,因为这样包出来不会漏出小葱,这样煎饼时不会糊;
5、电饼铛打开上下火,再都刷层油,放入饼,煎至两面金黄,最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。
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