最难忘的味道!遵化名吃“回头饼”,到底是怎么做出来的?

中国饮食文化博大精深，然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。五谷的排序虽然偶有变化，但“南米北面”饮食格局一直流传至今，为文明延续提供能量。

小麦，一种普通的粮食作物，在人们独特的烹饪技艺下，就能变幻出千百种精致的美食，为国人提供了生存下来所需的大部分卡路里。今天，我们为大家介绍的是“回头饼”，一种遵化本地美食，普通而又寓意美好。

在遵化大有名气的国际饭店内，数量众多、制作考究的美食中，“回头饼”可谓朴素却又与众不同，因为它将寻常人家中最普通的馅饼做出了新意，同时传递着遵化人民热情好客的精神。可谓是这家饭店内普通的“五星级”主食。

“回头饼”是馅饼的一种，又和家常馅饼的做法不同，是在擀好的面饼上加入馅料，然后从上往下卷起，最后卷成长条形，因为反方向卷制，所以称为回头饼，同时寓意回头，欢迎再来！

同样的食物，因为不一样的制作技艺，呈现的口味截然不同，回头饼卷最重要的步骤就是卷饼，技艺高超的师傅可卷起六七层之多而饼层丝毫不厚，烙熟后双面金黄色，外黄里暄，层层相分，美味可口。 

为了提高饼的口感和味道，“回头饼”从和面开始到做馅都极其讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。

那肉馅，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱、姜、蒜等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。这样，两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。

铲子在平锅里一转一翻，时间不大，一块块颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的“回头饼”便出锅了，铲到大碗里时，偌大的“回头饼”无一漏馅漏气之处。

说起“回头饼”名字的由来，在当地还流传着一个故事。当年燕太子丹，派荆轲刺秦失败后，仓皇离开都城蓟城（今北京），一路向东来到遵化石门附近，因奔袭劳顿，饥肠辘辘，便向当地一户农家乞求吃食，农户大嫂看他可怜，便起灶烧火，为他烙了一锅“回头饼”，或许是因为太饿，太子丹觉得从没吃过如此美味，临行前仍不时回头，最终于遵化铁厂山中避难，不再离去。后来，人们便将这种食物称为“回头饼”，以此纪念这位燕国太子。

世事变迁，饼的味道却从未改变，如今的人们早已忘记了那段战火纷飞，人们流离失所的年代，但是遵化人民的热情好客，以及“回头饼”独特的味道，仍让各地宾客纷纷回头来品尝这道遵化特色美食。

撰稿：张旭    摄影：高向南

总编：洪樱方

新闻热线：0315—6625562

投稿邮箱：zhkhdd@126.com