老梁说菜:【北方诞生的这个饼,成为了福建著名美食】

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

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盂油酥饼

谈起吃面食,无人不知山陕之名。两省地处中原地区,生产小麦,产生出了独特的饮食习惯。两地所制作出的面条、饼等各类面食价廉味美,驰名全国。有这么一种饼起源于西北,几经流传成为了福建特色美食,这就是今天我们要说的这道盂油酥饼。

由北方油酥饼发展而来

盂油酥饼是福建宁德福安地区的特色美食。在唐朝时的长安,也就是今天的西安,是当时是政治经济文化中心。经济繁荣,商贾往来,让饮食也得到了较大的发展,尤其所产面食更是出名。随着时间的推移,宋代金宋交兵、元代定都北京、清朝入关等都造成了几次大规模的人口迁移。北人南迁不但带来了北方的经济,也将饮食文化带到了东南沿海,并根据当地的气候及物产加以改进,盂油酥饼便是其中的代表之物。

金黄酥脆,油润香甜

盂油酥饼继承了北方油酥饼的特色,用猪油、白糖、生盂油同面粉制成酥制外皮。内馅则是福建地方风味馅料,由白糖、猪油、肥肉、芝麻、花生等组成。外皮吃起来金黄酥脆,油酥之感颇有西北面食的感觉。而内馅油润甜糯,典型的东南之味。两者搭配起来宛若南北结合,其中滋味溢于言表,颇为奇特。

山西烧饼

说到西北的饼,不禁让想起多年前老梁所住的胡同,有一家专卖山西烧饼的小店,跟老板很是熟络,当地人称做烧饼为打饼。当时一个饼仅5毛钱,问老板每月收入,老板也痛快,回答说好的时候一天三四百块,要知道那时职工工资才几百元。后来老板搬走了,听说在老家给儿子买了两套房,回家看孙子去了。很早家中老人就说过,都看着餐饮赚钱,但这行业叫勤行,卖的是力气,是手艺,吃的是苦,只有肯出力才能换来回报。确实,现在的行业太浮躁,年轻人肯卖苦力的越来越少,其实老梁建议,如果有手艺又肯吃苦的朋友不妨在餐饮业试试,想必定能大施拳脚。我是老梁,咱们明天见!

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