福建各地“土月饼”,必有一款适合你!!!
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首次将饼与中秋的月亮联系起来，是唐代大将军李靖八月十五征讨匈奴得胜而归，唐高祖接过吐鲁番商人献上的胡饼，笑指明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。
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最早“月饼”一词见于南宋吴自牧《梦粱录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。
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后来北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
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到了北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。
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如今，中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵吃汤圆、春节吃饺子一样，都是我国民间的传统习俗，承载着团圆、亲情的民族情结。
50年代：月饼等同奢侈品
“面粉、鸡蛋加糖做成皮，配上绿豆馅，抹一点点花生油，这就是那个时代的高级月饼。尽管样式少、口味单一，在新中国成立初期，这种月饼还是经济条件好的家庭才消费得起。
（☝五十年代的中秋月饼盒）
（☝中秋做月饼）
60年代：少油月饼常板结
其实现在称的月饼，在那时其实就是馅饼。几小粒碎花生、一点冬瓜糖，点缀点枣泥做成馅，用红糖和面粉碾成皮。偶尔在馅里头搁点炸完油剩余的猪肉肥膘渣，简直就是上品了。用制饼模具在饼上印些许花纹，因为油少，馅饼经常出现板结的情况。
70年代：凭票排队买月饼
那个年代，月饼在那一代人眼中依然是稀罕物，想要过过嘴瘾，不仅要有钱，还要有月饼票，饼票是按人口定量分发的。一张饼票买得到4个月饼，这已经算是较高的待遇了，量少愈显珍贵，当时经常可以看到在糖饼店排队买月饼的队伍。
当时，糕饼店做成的月饼全是装在一个大箩筐里，卖的时候，用牛皮纸随便一装就带走了。那那一辈人的印象中月饼是：质量差的面粉加上粗糙的红糖，再抹上一丁点油，比现在常见的月饼要大一些，但吃起来非常干涩，口感很差，所谓的“馅”是一小团硬邦邦的东西。
80年代：市民自家做月饼
上世纪80年代，节日对孩子来说，是能够“大吃一顿”的契机。每到中秋节，基本家家户户都会自制月饼，国家提供的免费面粉经过粗略加工，裹些花生仁，在木质的月饼模上轻轻一压，一个个或圆形或菱形的月饼基本成型。稍微过油微炸，月饼就算是“大功告成”。
90年代：月饼逐渐走向市场
90年代，月饼逐渐走向市场，人们已经可以从供销社买到带铁盒装月饼，但这在当时依然算是比较奢侈的消费了。
福州：传统“鲤鱼饼”
“鲤鱼饼”有“鲤鱼跃龙门”之意，福州旧俗就是，每到中秋佳节，长辈特别是外公、外婆都会送外孙、外孙女“鲤鱼饼”，并将饼用红绳挂在孩子胸前，表达长辈对晚辈从此万事顺利、平安吉祥的期望。
（☝传统“鲤鱼饼”）
“鲤鱼饼”呈巴掌大小，是一对头尾相连的鲤鱼形状。它的制作原料有面料、糖和水等，将面团压入模板成型后倒出，放入烤箱，取出后便制作完成。虽无任何添加剂，但在干燥的环境下，“鲤鱼饼”保存一两年都没问题。
（☝经过改革创新的“鲤鱼饼”）
厦门：“土月饼”做法很“农家”
一、炒：糯米和少许八角、陈皮炒至散发香味、颜色微黄；
二、磨：将炒熟的糯米磨成粉，筛子筛去大颗；
三：潮：在地上放上草纸，铺上糯米粉，搁置三天，接地气，不上火；
四、制：将白糖熬成液体，猪油、芝麻倒入，迅速用手抓，在模具上按压，月饼就成型了。
刚被手工打制出来，还带着温度的时候，忍不住咬上一口，唇齿间弥漫着猪油和着糯米粉一起散发的香味，嘴里就不禁泛出口水。
漳浦：传统手工月饼，历久弥新受欢迎
漳州传统月饼的种类并不是很多，有豆浦饼、肉浦饼，还有各种水果馅料的月饼。不过，最受欢迎的还是传统的豆浦饼和肉浦饼。
豆浦饼的馅料就是豆子。肉浦饼馅料更讲究，由花生，肉，冬瓜，芝麻混合而成。一切都做好之后，放进烤箱，十多分钟后，香喷喷的月饼就出炉了。这些新鲜出炉的月饼形似圆月、色泽金黄、皮薄馅足、气味香甜，咬上一口酥得掉渣，真是别有滋味。
福鼎：有饼花的才算“土月饼”
霞浦本地月饼好像就是这种，福鼎月饼主要三种：麻姑饼、五仁饼、麻晶饼。麻姑饼少油，上贴饼花，主要供小孩吃。五仁饼、麻晶饼制作讲究：精肉、冰糖、花生仁、冬瓜糖等，味清甜，过去多敬老人家吃。
（栩栩如生的饼花图样）
莆田：酥皮月饼，甜而不腻
莆田月饼主要特色在于月饼皮，月饼皮煎出来是一层一层的酥。而馅的重量更是要拿捏得当，月饼口感还取决皮和馅的配比，一个四两重的月饼，配比是三两馅一两皮。馅主要是由花生、肉、糖、芝麻、豆子一起混起来的。在月饼出炉后，最后撒上一层薄薄的芝麻，吃起来香酥可口，根本停不下来。
▍资料来源：网络 整理编辑：霞浦圈
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