这样做馅饼,哪个烟台人不爱吃?

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楼主 2021-11-23 13:11:38
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韭菜鸡蛋馅饼


主料

韭菜适量 鸡蛋适量 虾皮适量

辅料

盐适量 香油适量 食用油适量

做法

1.馅料的调法:韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量。

2.韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗。

3.锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液。

4.用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。

5.鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。

6.加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。

7.饼的做法:面粉适量。

8.将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。

9.案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。

10.分成大小适中的小面团。

11.取其中一个,擀制成圆形面皮。

12.在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。

13.捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。

14.包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。

15.平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制。

16.及时反面,两面金黄出锅。

17.趁热食用即可。


葱香猪肉馅饼


主料

面粉350克 水(视情况增减)200克 猪肉馅250克 大葱适量 洋葱适量 姜末少许

辅料

大酱3大勺 甜面酱1大勺 蚝油1小勺 花椒粉少许

猪肉茴香馅馅饼:

1.准备好上述所需食材。

2.肉馅添少量水搅匀,加入葱末、洋葱碎以及姜末。

3.加入甜面酱、大酱、蚝油、花椒粉等调味。

4.顺一个方向搅匀的肉馅备用。

5.将面粉加水揉成较稀较软的面团,醒1小时,放面板上揉成团。

6.面团分成等量的若干小剂子。

7.擀皮,放入多一些的馅料。

8.包成不露孔的包子,收口朝下放在案板上备用。

9.利仁饼铛预热。

10.饼铛刷油,小包子压扁,摆放在饼铛内。

11.选择“烙馅饼”功能。

12.几分钟后,带着烙痕的馅饼就做好了。


猪肉茴香馅馅饼



主料

猪肉馅100克 茴香300克

辅料

盐2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 生抽1汤勺 料酒1汤勺 鸡汁1茶匙 香油1茶匙 花椒水适量

做法

1.肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。

2.花椒 水浸泡15分钟,过筛出花椒水。

3.慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿。

4.调味后加入香油调味。

5.茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味。

6.最后加入少许香油滋润馅料。

7.面粉加入热水,用筷子搅散成柳絮状

8.面粉揉成团,盖上揉面碗静置15分钟左右。

9.松弛后的面团,在揉个数下即可。

10.等分成面剂,我的貌似是50克/团。大点小点都没关系,就是做的饼大饼小的问题。

11.取一个面剂擀成皮。

12.放上茴香馅。

13.沿着边一个赶一个的压着捏褶。

14.如果喜欢折多可以捏的紧密一点。不过做馅饼最后也是压瘪,所以疏一点也可。

15.捏好的包子型。

16.褶冲下,用手轻轻压瘪,注意不要压出馅来。

17.煎锅或者饼铛倒入少许油,褶冲下放入锅中。

18.中小火盖上锅盖煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,怕不熟的话可以翻3次面左右即可盛出


芹菜馅饼


主料

猪肉末 西芹 面粉

辅料

葱末 姜末 鸡蛋 盐 蚝油 五香粉 胡椒粉 香油 花椒水

做法

1.准备原料。

2.面粉用热水和成柔软的面团,盖盖醒一会。

3.肉末里放入盐,料酒,胡椒粉,蚝油,五香粉,鸡蛋,分次打入花椒水,打制上劲后,打入少许香油提香。

4.放入切碎的芹菜末。

5.拌匀。

6.包制。

7.擀一下,尽量把皮擀的薄些。放入抹过油的饼铛烙。

8.烙到一面金黄后翻面,淋入少许水,盖盖再烙一会即可。


香煎咸肉馅饼


主料

高筋面粉500克 咸肉300克 葱1小把 白芝麻80克 姜末少许

辅料

盐适量 油适量 料酒2汤匙 蚝油2汤匙 孜然粉少许 鸡粉少许 生粉2汤匙 香油少许

做法

1.用大盆盛起面粉。

2.分次加入温水,边加边搅拌、至面粉成絮棉状。(做饼可以揉软一些)

3.在洁净的面板上揉成光滑的面团。

4.盆底涂抹一些食用油。(作用是:防止面团沾粘,饧发后面团更光滑柔软。)

5.放入揉好的面团。

6.裹上保鲜膜,或盖上干净的湿毛巾,饧发半小时左右。(面团饧发期间制作馅料。)

7.土猪肉放入锅中煮熟,捞起、趁热涂抹食用盐,两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。

8.腌制好的猪肉冲洗一下,沥干水后切小粒。

9.肉粒放入盆中,加上姜蓉、葱粒、鸡粉。

10.调入2汤匙料酒。

11.加上2汤匙蚝油。

12.白芝麻在锅中炒一下(30秒左右)

13.倒入盆里,加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。

14.用筷子搅拌均匀,放在一旁备用。

15.取出面团,再揉成粗面条,切开一个个剂子。

16.擀成比饺子皮大一些的面皮(擀面板没撒粉也不会沾粘,就是饧发时涂抹了少量的食用油)

17.放入馅料。

18.像做包子一样捏好。

19.封口(好不好看别太在意,主要是馅料实在,味道好)

20.封口朝下,用掌心按扁。

21.逐个做好。

22.平底锅烧热,放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。

23.煎至两面金黄色。

24.撒下一点清水,遮上锅盖焖煎1分钟。

25.铲起,即可享用。


牛肉大葱馅饼


主料

牛肉馅 大葱

辅料

蚝油 胡椒粉 食盐 五香粉 白糖 料酒 味精 花生油 香油

做法

1.首先将面粉加温水活成柔软的面团,盖上盖省大概20分钟的样子,将适量的大葱切碎,备用

2.最关键的是活陷,牛肉陷一定要加入足够的水,烙好的馅饼馅饼味道才会够水灵

3.首先将牛肉馅放在盆里,加少许水(水一定要少加,分次加)顺一个方向搅拌,水全被吸收以后再加,如此反复几次,一定要搅到牛肉馅中含有足够多的水分,搅成这样就可以了

4.在加好水的牛肉馅中加入少许蚝油,一点点糖,五香粉,料酒,少许胡椒粉 ,一点点味精,适量食盐,最后加切碎的大葱和花生油以及香油,搅拌均匀!

5.将活好的面团揉匀,揪成剂子,擀成面皮,包上活好的牛肉馅,包成馅饼

6.平底锅放火上,烧干水分放适量油,放入包好的馅饼,两面烙至金黄色揪可以了


角瓜虾仁馅饼


主料

面粉400g

辅料

温水280ml 酵母3g 角瓜2个 鸡蛋4个 虾适量 盐适量 油适量 胡椒粉少许 花椒面少许 芝麻油少许 葱姜末

做法

1.酵母倒入温水中,静置几分钟,再用筷子搅拌均匀

2.面粉倒入盆中,水不要一次性倒入,要别到别用筷子搅拌

3.揉成光滑的面团

4.盖上保鲜膜放在,温暖处发酵,等面团变成1、5倍或2倍大即可

5.在面团发酵过程中,用来调馅,锅热放油,油热把鸡蛋直接打进锅里,炒成黄白相间的蛋花,用锅铲轻轻的把蛋花碾成碎块,就不用再用刀剁碎了

6.角瓜去皮,虾煮熟

7.角瓜刨丝,剁碎,控汁

8.虾去壳去虾线,剁碎

9.所有的食材倒进碗里,加上提前切好的葱姜末

10.加入盐,油,花椒面,胡椒粉拌匀,最后加入适量的芝麻油提香拌匀即可

11.面好后,面团揉搓片刻,分成等量的剂子(面团很软,揉时放些面粉防粘)

12.用擀面杖擀成圆形,厚度约4mm

13.包成包子,捏口处捏死

14.用手轻轻按圆饼,按到馅要露不露的地步即可

15.电饼铛预热,上下两层刷薄薄的油,馅饼放进去,上下两层加热

16.7到8分钟两面金黄,闻到饼香,即可出锅


牛肉榨菜馅饼


主料

面粉400g 清水240g 牛肉300g 榨菜180g

辅料

盐少许 肉馅用植物油40g 胡椒粉2g

做法

1.面粉倒入面包机开启揉面功能。

2.揉好面取出面团,放面盘里醒一下面。

3.准备榨菜

4.榨菜洗净切大丁。

5.放入剁好的牛肉末中。

6.打入一个鸡蛋,加入各种调味料。

7.面揉成条,切成一个个剂子,压扁。

8.擀成厚面皮,把肉馅包入面皮中间。

9.包成包子模样。

10.收口。

11.包子

12.压扁。

13.电饼铛中放入少许油,把饼放入,先煎一面。

14.煎至金黄翻过来煎另一面。


胡萝卜牛肉馅饼


主料

中筋面粉 牛肉

辅料

胡萝卜 洋葱 生抽 盐 黑胡椒粉 一小勺淀粉 一饭勺橄榄油

做法

1.400克面粉加300毫升热水(不是开水)

2.揉成面团盖湿布醒面15分钟。

3.姜切碎,洋葱头切小碎丁,胡萝卜用刨丝器刨碎,或者切细丝再剁碎也成。

4.把洋葱碎和姜末混进牛绞肉的盆里,加一个鸡蛋进去。

5.生抽,盐,黑胡椒粉,一小勺淀粉,一饭勺橄榄油或食用油,朝一个方向将肉馅搅匀。最后放上胡萝卜,调入香油再次搅匀。

6.醒好的面做成小剂子

7.擀成圆形,边缘尽量薄一些。

8.放上适量多的馅儿,像包包子一样收口,不好捏的好看只要捏紧就好。

9.平底锅抹上一层油烧热,将收口朝下按扁。

10.开中小火,倒入清水,锅底能看到水盖上锅盖转小火焖。

11.翻面再烙另一面。

12.开着盖再烙一会儿、会看到有起鼓的这样就好了。


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