卓尔不群,品味非凡
大卫营
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一个锅盔离一只满嘴软流汁的满分馅饼,只有一步的距离,那就是和好面。
下面以牛肉馅饼为例,实际操作。
用30到40度的温水和面,再加入少量色拉油,具体数量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小时以上,醒面的时间长一点,做出的饼会柔软有劲道。
面团一定要醒发足够,否则里面有很多小疙瘩。。
用料
牛肉,洋葱,葱,姜,食盐,鸡精,生抽,老抽,香油,葱,食用油,白糖
鸡腿一根,洗净焯水去血水
第一步
按比例将水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅,把面都搅成图中的絮状。然后加入一勺食用油,这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。
第二步
面絮揉成面团,可能有点粘手,但也不要加干面,面团越软,馅饼皮口感越棒。
面团盖上保鲜膜或者锅盖,醒发至少半个小时。
第三步
葱姜切末
牛肉要选择特别嫩没有筋的部位,如果肉中有筋膜和韧带,一定要剔除,牛肉先切粒,后剁成末,稍有粗粒也没关系,更有口感。
牛肉末置盆中,用四根筷子顺一个方向搅拌均匀,高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收
一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。
牛肉馅里加葱姜末,再依加入料酒、糖少许、生抽、等调料拌匀。
第四步
醒发好的面团揉匀,再醒发十五分钟
面团揉成长条
分割成约70克一份的小剂子
取一个剂子压扁用擀面杖檊成薄厚适中的面皮儿
很多人做馅饼,都是用包包子的方法。其实用用包饺子的方法更不容易漏馅。
把饺子往一起挤。攥在虎口里。紧紧地挤在一起,一点点攥攥攥,攥出面疙瘩。揪下这个小面团即可。注意馅饼不必用擀面杖擀开。
第五步
电饼铛预热,加一些食用油,放入馅饼胚子
六七分钟双面焦黄即可
金灿灿的牛肉馅饼做好了。
也可以平底锅里倒少许油,把馅饼收口朝下放入锅中,中小火慢慢煎,煎至金黄后翻面,两面都金黄色即可。记得要小火慢慢煎,不然面饼立马金黄了,馅还是生的。