圈哥教潮菜683:韭菜鲜虾馅饼

韭菜鲜虾馅饼，色泽金黄，鲜香可口，唇齿留香，吃起来令人回味无穷。

主料：

烫面面糰360公克、面粉少许、油30㏄

馅料：

鲜虾120公克、猪绞肉60公克、韭菜90公克

调料：

米酒12㏄、姜茸10公克、盐7公克、胡椒粉3公克、香油12㏄、高汤65公克

做法：

1、虾仁挑去肠泥，以米酒、姜茸抓洗干净，入滚水汆烫，捞起沥干水分，略剁数刀；韭菜洗净，切0.5公分末备用

2、猪绞肉、高汤、香油、盐、胡椒粉充分拌匀，加入作法1的虾仁拌匀，冷藏3小时后，再拌入韭菜末，即为韭菜鲜虾馅备用

3、烫面面糰揉成长条，分割成6等份，撒上少许面粉，桿成圆面皮，约0.3公分厚，包入作法2的韭菜鲜虾馅，收口捏紧并朝下静置，松弛15分钟备用

4、平底锅倒入30㏄油均匀加热，以小火将馅饼煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可

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