青海人最爱吃的家常美食,真忍不住!

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

次耳子、面片、搓面鱼儿、扽扎皮...

光听名字就忍不住了

这些传统的青海家常美食你都吃过吗?

这些美食的做法你都了解吗?

下面就和小编去看看青海家常美食的做法——

次耳子,猫耳朵(筒筒麻食)

做法: 将调好的面揉搓成长条,切成1厘米的小段儿,然后用拇指揉搓成小筒。然后根据个人口味用以各种蔬菜辅料煮熟即可。

寸寸面

做法:用小麦面调成较硬的面团,揉匀擀薄,切成韭叶宽、约2寸长的短面条,下锅煮熟即可。汤面中配有肉丁和蔬菜的称肉寸寸;配有萝卜、洋芋和蔬菜并炝有葱花的称素寸寸。

尕面片

做法:将调和稍软的面揉好成圆条状,压扁,切成手指大小的面剂剂,抹清油摆放盘里;再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟;然后将面剂剂捏扁,抻长,揪断成1.5厘米见方的小面片,投入沸水煮熟而成。纤小玲珑,既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究。有只下一点青菜、炝点葱花的素面片;有先爆炒牛肉羊肉,再揪面片的牛羊肉面片;有先煮牛羊肉,后揪面片的肉汤面片;有出锅不带汤,将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片;有出锅带少量汤,用炸酱拌吃的烩面片;还有既没菜又没肉和油的清汤面片。

炒面片

做法:在面片下锅的同时,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条,木耳、待面片开锅,即用漏勺捞起面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。

扽扎皮

做法:做法基本同软面片。面片一般要揪断成小片入锅,此则是将拉得既薄又长的面整条入锅,制作比较省事,常调有肉菜等。风味同面片相近。

搓面鱼儿

做法:用青稞面做原料,和面后将面用双手搓成一根根一尺多长的细长面条,边搓边整理为小把,置于器物上,然后炒一锅洋芋做稍子,加上其它佐料下面吃,其味清馨可口、堪称一绝。

家常拉面

做法:和面时放进稍许碱,边揉边蘸入适量的水;面剂剂搓得较细,一般都要抹上清油放在盘里,并用塑料或湿毛巾盖住醒面约15-30分钟;然后拉抻均匀,入沸水煮熟。也有不用清油而撒干面拉抻的,方法是随拉随撒,随粘面粉。前者叫油拉,后者叫干拉。回族的技巧尤为高超,一条面坯在面粉中拌来拉去,缠来绕去,手轻力匀,不断一根,入锅一把,刚好一碗。有圆形扁形之分,扁如韭叶,圆似垂线,入锅不断,入碗滑光,入口柔软。食用时可拌臊子、炸酱、或调以炒菜、油炝腌菜、辣子、蒜苗等。

棋花儿面

做法:用小麦面和成较硬的面团,揉匀擀薄,切成约1厘米宽的长菱形面叶,下锅都煮熟好可。在汤面中配以白萝卡、芹菜、韭菜等蔬菜的称素面棋儿;配以肉丁和蔬菜的为肉面棋儿。

青稞麦索儿

做法:将颗粒饱满、尚青未干的青稞,取穗拌盐水,入锅焖熟,搓皮簸净,或在案板上研搓为细条,或用小石磨、水磨磨为长条状。可拌蒜末、拨熟油食用,别有风味。还可做稀饭馓饭配料。不研碎整粒而吃,称焜麦子或焜青稞。

搅团

做法:首先在大锅内烧上水,等水烧开后,一手端面粉,一手拿擀面杖,将按一定比例混合好的青稞面和豆面均匀地倒入开水锅里,同时用擀面杖不停地搅拌。过程中还要添加一些开水进去,等锅里见不到面疙瘩就盖上锅盖焖一会儿。起锅后,调上早就拌好的蔬菜,还有油泼辣子、醋等调料。做好的搅团吃不完,第二天加点水,拌上葱花、辣子、醋一起吃,叫“饭疙瘩”,还可以在凉的时候切成块儿,凉拌吃,就是饭块。

韭合儿

做法:韭菜为主料作馅的饼。馅一般另鸡蛋、肉末等。有圆形半圆形两种。常用油烙煎而成。

狗浇尿油饼做法:将小麦面和好揉匀,擀开,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向拧成螺丝状,切成小段,逐个压平擀薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其火色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边烧一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。

馓子

做法:白面中加入适量清油、鸡蛋清、白矾水和花椒水调和揉匀,反复揉搓成条状面坯,盘绕在盘中,边盘边摸清油,以免粘连。待面醒透时,将面坯一头开始用手边搓边拉伸成均匀的细面条,绕在专用的长筷子上,迅速在沸油锅中折迭折成把,炸到脆黄时捞出即可。

麻花做法:将饧好的面团揉均、搓成长条切出小剂子,饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。再重复一次、做成麻花生坯。锅内油烧热后下入麻花生坯,炸至颜色金黄即可捞出。

锅塌馍馍

做法:在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。将发酵好的面团揉匀,抟成一个个小馒头,或把面摊薄,浇上青油,撒上香豆粉或红曲粉等,做成一个个小花卷。放进在锅底擦了青油的热锅,倒入少许水,用锅盖盖严。然后间歇地用文火烧,以焖为主,以烙为辅,约一小时即熟。贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底,上面则似蒸馍,膨松酥软。

卷卷(花卷)

做法:将发酵好的面揉匀擀开,分层均匀涂抹上清油、红曲、香豆粉,卷成卷儿,用刀切成小段,上笼屉蒸制。

甜醅做法:将莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出凉冷,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3~5天发酵,开坛食用

酸奶做法:在热过的温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。 5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

酸菜粉条

做法:先放入腌制酸菜翻炒均匀,再放入泡好的粉条翻炒,盖上锅盖小火慢炖片刻,揭开锅盖放盐调味即可食用。

手抓羊肉

做法:羊肉冷水下锅,不放任何佐料。等大火烧开之后,将水中漂浮血沫撇出来,此环节决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。然后往锅里加入生姜片、干辣椒、花椒粒,煮好后,将肉捞出在一个小盆里,然后用碗盛一碗肉汤,往肉汤里多加一些盐,混成咸汤,将汤临到肉上,肉蘸了咸汤之后,就可以食用了。

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