麦多馅饼馅心制作

调馅1

1、猪肉10斤:酱油1斤:老抽半斤，姜汁、葱汁少许，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许，猪肉料包。
2、牛肉10斤:酱油1斤:老抽半斤，姜汁、葱汁少许，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉0.5钱，水1斤，色拉油、料酒少许，牛肉料包。
3、鸡肉10斤:鸡蛋4个，水煮鱼调料2包，姜汁、葱汁少许，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许，鸡肉料包。
4、羊肉10斤:鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许，羊肉料包。
5、腊汁肉的做法:猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。猪肋条肉，香料(花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中)，葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。
注:除猪肉、牛肉是生的，其他馅料都是熟的。鸡肉块和羊肉块用烤箱烤30分钟，鱿鱼要用水焯熟切成丝。不然在烤饼的过程中馅不熟。

调馅2
注:(严格执行调馅1后再执行此页内容)
1、猪肉1斤:平菇1斤，色拉油少许;

2、牛肉1斤:四两五钱洋葱丁，色拉油少许;
3、鸡肉1斤:四两五钱洋葱丁，色拉油少许;
4、羊肉1斤:四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒少许，色拉油少许;
5、鱿鱼1斤:四两五钱洋葱丁，芝麻、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10:1:3)，鱿鱼料包1 包，味精，辣椒油多一些;
6、腊汁肉1斤:青椒(焯水后剁碎挤干)半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许;
7、达达饭:蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一，水三分之二，搅拌，加味精、盐、葱花，色拉油;

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