那些人气韩国传统小吃,你都吃过吗?

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烤番薯和烤栗子

被柴火烧焦的铁桶、盖住耳朵的大军帽和变黑的棉手套，这些都是“烤番薯大叔”的象征。10多年前，我们还能在各个街头看到烤番薯大叔，但最近偶尔才能遇到，就连他们也已放弃铁桶改用装煤气的小卡车。烤板栗也是韩国最容易吃到人气小吃之一，将板栗完全烤熟并冷却后，栗子甜味和烤制的香气混合在一起后绝对是一道美味的馋嘴儿。传统市场附近的烤板栗是用小纸袋销售的，一纸袋约2,000~3,000韩元左右。不过，现在我们也经看不到坐在街边，在煤火上烤栗子的老奶奶，用手剥一个个栗子皮的老爷爷也消失无踪，把栗子放到转动的板上烤的方法被开发出来后就再也看不到他们了。

1945年，韩国从美国大量进口面粉后，人们把豆馅放进面粉里，烤出了美味的豆沙包。而馅包也是从豆沙包衍生出来的美食。馅儿包指的是将街头小吃店的蒸包改良并冷冻后，买回家加热便能吃的一种传统小吃。白色的皮裹着厚厚的红豆泥所做成的馅儿包是韩国人最爱吃的食物之一。已故的三立食品公司创始人许昌成在街头看到豆沙包之后，认为这是面包企业在冬天淡季的突破口。在1971年推出了馅包以来，出现了用蔬菜、肉、甜南瓜等很多不同的种类。

最近，肉馅儿、芝士馅儿、蔬菜馅儿、红薯馅儿的蔬菜馅儿包、披萨馅儿包、南瓜馅儿包也受到大众的喜爱。馅儿包在韩文中叫做“HoPPang”，“PPang指的是面包，包子之意，而HO则有点像吃很烫的食物前吹气的样子”，它现在还被引申成“一家人开开心心吃馅儿包“的意思，一般一个需要700~1,000韩元不等，便利店、小超市、街头小吃店都有销售。

甜饼味道香甜，制作方法简单，是韩国传统小吃之一。在首尔以拍卖传统饰物闻名的仁寺洞和拥有悠久历史的南大门市场，一年四季，随处可见出售甜饼的路线小摊。

糖馅饼的做法首先需要用糯米或面粉做成皮，再放入桂皮口味的黑糖，最后把扁平的饼用油煎出来即可。糖馅饼在韩文中也被称为“胡饼”，据传这是取自胡人的“胡”字。糖馅饼传入韩国是1882年“壬午军乱”之后华侨常住韩国开始的。当时人们为了维持生计开始卖糖馅饼，后来糖馅饼的做法逐渐改良成适合韩国人的口味。有些糖馅饼的馅不是黑糖而是蔬菜，也有些糖馅饼的皮里加入绿茶粉变成绿色糖馅饼。

在品尝的时候，时而会有糖水流出，应加以小心，以免被烫。每个地方，根据甜饼的大小，价格也稍有不同，一般1个甜饼需要700~1,000韩元左右。

炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃，也是韩国的传统美食；不过，现在流行的辣椒酱炒年糕是在1960年代末开始出现的。《承政院日记》的记录中有段英祖王在1751年说过的话：“母亲喜欢切糕和饼灸…”。其中切糕是用圆形或方形的模具压出来的白年糕，饼灸就是烤出来的年糕的意思。我们再翻开1460年世祖王时的御医全循义撰写的《食疗纂要》就可以发现这样的记录：饼灸是年糕中放入肉和辣椒做出的食物。因此，很多人认为饼灸和炒年糕是非常类似的食物。

凉飕飕的风吹来，大家最想吃的是不是热气腾腾的鱼糕串呢？帐篷摊子里卖的通常是穿成串的鱼糕，所以也叫鱼糕串。将碾碎的鱼肉做成鱼糕后用水煮着吃，加点萝卜、葱、海带煮成的清汤味道更好。

除了上面提到的烤番薯，烤栗子，馅包，糖馅饼和炒年糕等外，一到冬天，韩国大街上最容易看到的还有销售热腾腾的鲫鱼饼小摊。在印有鲫鱼模样的铁制模型里放上拌好的面团和香甜的红豆泥，烘烤而成，鲫鱼饼和一般的豆沙馅面包最大的差别在于温度和红豆泥的甜度。鲫鱼饼在烤制时，面团量的多少决定着烤制后的颜色。在热腾腾的烤炉旁排队等待鲫鱼豆饼的景象也是韩国冬季街头的一大特色。并且这些平凡的街头小吃里其实蕴含着更多的人情味。最近除了鲫鱼饼之外，还有鲤鱼饼、迷你鲫鱼饼、其他风味的鲫鱼饼也大受欢迎。

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