郑州千层饼培训教你:四款热呼呼的炖菜,冬天吃它们再也不觉冷!

视频中的千层饼好看么？

它不仅好看，而且好吃！

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大冷天里最幸福的事，莫过于守着一口咕嘟咕嘟冒泡的锅了，饱饱地吃一顿，比暖宝宝可管用多啦！

 用 料 

柴鸡 一只（约1000g）    

榛蘑 100g    粉皮 150g    

八角    桂皮    葱    

姜    酱油    盐        

做 法 

1 |小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用

2 |鸡块过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

3 |锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟

4 |倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时

5 |一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时

6 |半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可

 用 料

五花肉 100克    东北酸白菜 100克    

东北大拉皮 75克    姜 4-5片    

油 60克    老抽 1小勺    料酒 1小勺    

盐 1勺半    鸡精    胡椒粉        

 做 法

1 |东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2 |五花肉切正方小块

3 |东北酸白菜切丝

4 |将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5 |炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6 |加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7 |下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8 |最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

用 料

羊肉 500克    胡椒粉    

白萝卜 500克    红枣 7-8颗    

葱姜    香菜    青蒜    

黄酒    盐    油泼辣子        

做 法

1 |羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

2 |白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。

3 |取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。

4 |把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。

5 |上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

 用 料

小排    番茄 4只    

玉米 1根    土豆 1只    

醋    盐    糖    鸡精        

做 法

1 |小排放冷水，中小火，开煮~煮个十几分钟，开始出沫了，用勺子撇去浮沫~

2 |加入一丁点儿香醋，白醋无色更好（小排是带骨头的~ 所以放一点醋，可以让钙质更好地融入到汤中）

3 |从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块，番茄切小块~

4 |番茄一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒，入糖入盐，继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水， 否则就不浓郁了~ 所以这里要用4个番茄来煨一锅汤~

5 |玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱

6 |刨土豆，切土豆滚刀块，入汤。请慢慢勺动锅内的食材，让土豆被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖，中小火煲着

7 |土豆至少要煮十来分钟后，整锅汤上桌前15分钟，下盐，糖、鸡精调味~焖盖，小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦！

用 料

泡菜    北豆腐    肉丝    金针菇    

食用油    辣椒酱    白糖    葱          

 做 法

1 |准备一些泡菜，把泡菜切成几段

2 |准备好一块北豆腐，把北豆腐切成块状

3 |热锅后倒入少量的食用油，放入豆腐开始煎，直到两面金黄，把豆腐取出备用

4 |准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以

5 |锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒

6 |放入泡菜煸炒一会，放入一勺辣椒酱再煸炒一会

7 |倒入水，没过泡菜

8 |加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右

9 |加入金针菇

10 | 最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了

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