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¥我要多功能烤锅¥
不同于以往吃过的牛肉馅饼, 这款口感尤为酥香,类似千层饼皮的酥脆,内里包上香香的牛肉馅,即可做主食,也可以做点心,两三口一个,即便多吃几个,也是饱腹而不腻口的。
微技术
调馅可以根据自己的口味增加调料;
做馅饼用的面要和的适当软一些,比较方便卷;
饼皮擀成长条型后再包馅是为了形成层次感,等烙好后,表面就是层层的酥皮了;
包馅的时候,要注意饼皮边卷边收口,最后可以再整理下封口,以防馅料露出来;
烙的时候可以在饼皮上多刷一层油,烙好后口感会更加酥脆。
配料
主料:面粉150g;牛肉馅:150g;泡打粉:2g;油:约10g;水:约90g
配料:料酒:10g;盐:约3g;花椒粉:5g;葱:30g;姜:10g;生抽:适量
操 作 步 骤
step 1
和面
在面粉中加入3g盐、2g泡打粉,10g油和90ml水分次加入面粉中,边揉边加,不同品牌的面粉性质略有不同,可根据性状确定水油的用量。
揉至面团光滑即可,面稍软一些。盖上保鲜膜或软布醒发半小时(如冬天大概需要1小时)
step 2
拌馅
葱姜切细末备用,肉馅中加入花椒粉5g、盐:2g、葱姜末、生抽少许,搅拌均匀;
再加入料酒10g;水:10g,搅拌至发粘。
step 3
包饼
醒发的面团手指按下去不弹起即可,将发好的面分成7份。
拿一剂面擀成长条型微透明的薄饼,放入肉馅,掐住两边将饼从一头向上卷起,边卷边收口,最后将两头捏紧,防止露馅;都卷好后,将面卷垂直压平。
再来一遍动态特写哈~
step 4
烙饼
将小粉锅拧至大火,预热2分钟后,上下面多刷些油后放入肉饼,同时在肉饼表面也刷些油。烤大约5分钟后翻面再烤5分钟,就可以出锅啦。
成 品
表皮酥,内里香,这就是我们的宫廷牛肉酥饼了。
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