牛肉与洋葱的组合可谓一绝,牛肉鲜嫩多汁,洋葱辛辣回甘,皮薄馅大,吃上去香香的~
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- 用料 --
面粉
牛肉馅 450克
温开水
冷水
香葱 1根
洋葱 1个
姜 1小块
鸡蛋 1个
料酒
盐
生抽
鸡粉
芝麻油
食用油
黑胡椒粉
水
-- 做法 --
❶ 面粉先用温开水搅成散碎的小面团状,然后加冷水揉搓成光滑面团(比包饺子的皮要软一些)。放到旁边,表面盖上湿抹布,醒20分钟。
❷ 香葱切末,姜切末,洋葱切末。
❸ 牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀。
❹ 加入葱姜洋葱,拌匀。加入一个鸡蛋,加入适量的水,同一个方向不断的搅拌,把水打入肉末里,使肉成浆状。
❺ 把面团取出,分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份),然后将面团擀成大张面皮。
❻ 在面皮表面均匀的刷上食用油,然后撒干面粉,用勺子将面粉和食用油混合,形成油酥层。
❼ 将皮从下端卷起至上端,呈长筒状,按照想要的牛肉饼的大小,将面团切成大小合适的剂子。然后将剂子压扁,擀面杖擀成合适的面皮。
❽ 放入肉馅,像包包子的方式将面团收口,切勿让里面的馅料外露。
❾ 锅内放少许油,小火,放入馅饼,收口朝下,然后手沾适量面粉,表层下压,压成合适大小的馅饼。
❿ 煎至两面金黄即可。
-- 小贴士 --
❶ 和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌,这样可使肉馅呈浆状。
❷ 往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感湿润,不干。
❸ 有条件有皮冻的童鞋可以在里面加点皮冻,不会使饼皮在没下锅之前就浸湿,成品还有汤汁的感觉。
❹ 进锅压馅饼的时候,手一定要沾适量干面粉,否则容易将皮给弄破。
❺ 小火煎制,否则会造成表面颜色已经发焦,而肉还没有成熟的状况。