舌尖上的月饼——福建福安月饼

　　福安中秋饼历史悠久，声名早已远播矣！谓予不信，你到周遭县市宁德、霞浦、福鼎、周宁、柘荣、寿宁等地逛逛，那里的一些饼摊，或多或少都打着“正宗福安中秋饼”的招幌。由此可见，福安中秋饼在闽东各县市的名望！

　　福安人做事历来“客恭”（讲究），做什么像什么。不懂得就是不懂，绝不装逼，这种秉性付诸行动拿来制作中秋饼，其中秋饼的质量当然令人赞叹！

刚出炉的中秋饼

　　福安中秋饼原料构成的比例一般是：100斤中秋饼只用35斤面粉，而白糖和猪油则不少于50斤，还有的就是上述馅料的精货了。福安中秋饼的制作过程也是相当考究。制作饼皮的面粉经过炊熟后放到米筛上给筛散，并用猪油给揉匀，这叫“揉面”；揉完面给搁置一段时间，这叫“醒面”；醒够了面团，就可以“捏剂”了。馅料的制作要经过好几道工序。首先，花生、洋麻、果仁等要炒熟，香菇、虾肉等也要煨熟，上述熟料还要按一定比例与猪油一起拌匀，这叫“拌馅”。然后将馅料揉成圆团，揉团完毕即可用“捏剂”（饼皮）包饼了，包好饼后还要置油纸于饼底，接着用扁锤压饼成型，再用蛋液涂刷饼面，并撒洋麻或压花生加以点缀。最后，将饼块送到烤箱进行烘烤。

　　以前，中秋饼皆用木炭作烤料，如今则用电烤箱烘烤。时代更替，今非昔比，可时至今日，福安中秋饼的出炉（箱），依然弥漫着唐宋古典月饼特有的香气。