吃货必看!丽水各地各具特色的饼,你最爱哪一种?

云和油筒饼：

满满儿时味道 山城待客之礼

在云和，赶个集或者走进那些小巷弄，你总能遇见一种美味的小吃——油筒饼。

油筒饼是一道以南瓜、萝卜、茶油等为主要食材制作的美食。一般在秋冬季南瓜、萝卜收成，茶油上市时，人们就会想起泡油筒饼。

油筒饼要趁热享用，此时奇香扑鼻，松脆爽口。每每到车站、学校、闹市、路口等人群集聚的地方，总会遇见这样的小吃摊。人们围着摊位，既是等待美食，也可以欣赏美食制作的过程。

制作油筒饼，油温是关键，食材也要精挑细选。如今，很多酒店、饭馆也会制作这味小吃，招待远道而来的客人。但也有人偏就喜欢走入街巷，去寻找路边小店的滋味，那是一种儿时的记忆。

龙泉油老鼠：

“老鼠”形状的饼

龙泉有很多饼，街边小店有油饼、烧饼、麦饼，但这些都不是龙泉的特色。这个小山城，有一种神奇的食物，被人们称作“老鼠”，但是它和老鼠没有一点关系。这种并不扁平的饼，被人叫作“油老鼠”，在路边买上一个炸得金黄酥脆的“油老鼠”，咬上一口满嘴喷香，这是许多80后、90后的儿时回忆。

 “油老鼠”是一种用面粉油炸而成的食品，颇有特色，因形似老鼠，所以叫“油老鼠”。在多年前，龙泉很多小巷子口，或者老街的小吃店里，都能吃到这味美食。现如今，会做的人越来越少，摆摊也越来越难，想找到这样一种美味，非得找当地的朋友带路不可。

然而，几十年来，它的味道并没有变。这里的山水，注定了食材有着地方独特的味道。这里的人，注定了做出来的东西，就是龙泉滋味。

松阳梅干菜饼：

念念不忘 贪吃成厨

松阳小伙周恩杰在松阳大木山骑行茶园附近的一家饭店担任厨师，梅干菜饼是他的一道拿手菜。“在松阳，梅干菜饼是一道很常见，也很受欢迎的小吃。”周恩杰回忆，小时候街上有很多做这种饼的摊子，自己也经常在街上买这种饼吃。2001年，他从技校毕业成了一名厨师，6年前，他来到了现在的这家饭店工作。

周恩杰平时喜欢专研厨艺。“好吃的东西，都会想着去学，做出来大家一起品尝。”由于饭店需要经常更新菜品，他便想到了儿时记忆里的美味——梅干菜饼。所以，他直接来到大街上，拜饼摊的大妈为师。卖饼大妈也毫无保留地把手艺教给了周恩杰。

梅干菜饼从街头走进饭店，也有一点点变化。由于饭店通常都是多个客人围桌而坐，一起享用美食，“所以我会把梅干菜饼做的更大一点，直径在20公分左右。上菜时切成八块，置于盘中。”梅干菜饼切开之后，香气四溢，一下就勾动了食客的味蕾。

现在，很多来店里吃饭的客人都会点梅干菜饼，可见这种美味并不仅仅是周恩杰一个人的美好回忆，也是很多松阳人共同的美妙回忆。

莲都卷饼：

舌尖上的别样端午

每年的端午节，家家户户都要吃粽子。而对于莲都的市民来说，除了粽子，卷饼也是餐桌上必不可少的食物。每逢端午节，人们多用木耳、香菇、金针菇、竹笋、豆芽、黄瓜、四季豆、豆腐干、煎鸡蛋、猪肉、田螺头等切丝、切丁拌炒煮熟当馅，以面粉和水烙制成薄薄的圆皮，放上各种菜肴馅料，将饼皮卷包成竹筒形状作为食品，十分美味。

为什么丽水人端午节要吃卷饼呢？据说，这和戚继光有关。明朝抗倭名将戚继光，曾在处州招募了三千新兵，。相传为了不影响行军速度，戚继光想了一个办法，叫人给每个将士发放卷饼，也就是把做好的菜卷在一张薄薄的饼里，一边行军一边吃，最后打了大胜仗。后来，处州百姓为了纪念戚继光，就把这种朴素、接地气的吃法保留了下来，也就有了每年端午节吃卷饼的习俗。

现在，卷饼已不仅仅是端午节的专属食品，渐渐成为了一年四季都受市民青睐的常规食品 。

遂昌玉米饼：

农家乐里好吃食 

出去旅游，尝尝当地美食是不可或缺的重要部分。遂昌县是丽水旅游的重要目的地，每年都要接待无数的客人，遂昌生态农家菜更是被人们津津乐道。在这其中，玉米饼“一枝独秀”，成为每一个农家乐招待客人的不二之选。

有人觉得，在众多的农家菜里，玉米饼并不能成为代表性的食物。不过这款“小清新”的玉米饼，还是征服了不少味蕾，可以在“饼界”成为一方特色。

因为对于外地游客来说，一块玉米饼，代表了这里原生态的玉米味道，代表了这里农家制作梅干菜的手艺，代表了村民们对待食物的态度。与各色农家菜搭配，吃上一口，旅途就精致一分。

不少本地人也喜欢玉米饼，有人会在外出吃饭时点一份，手巧一些的则在家里自己做，变换着馅料，尝试各种新鲜口味。

青田麦饼：

国师饼 侨乡味

90后准妈妈黄丽丽是青田县章村乡旺山村人，现住在市区金田小区。最近一段时间，已经怀孕3个多月的她妊娠反应特别严重。“吃什么吐什么，什么都没吃的时候就吐胆汁。”她说，剧烈的孕吐让她对许多食物都失去了兴趣，每天都吃得很少。

她的婆婆潘阿姨看在眼里，急在心里，总变着法儿给她做各种好吃的。同样是青田人的潘阿姨，想到了以前在老家常吃的麦饼，她去菜场买好原料，便开始制作了。

香气扑鼻，松脆可口的青田麦饼让黄丽丽很有食欲。“一边就着稀饭，一边吃饼，吃得很饱。”她说，麦饼的味道和以前她妈妈做的一样，这也让她想起了不少童年往事。

她们不知道的是，其实这种饼“大有来头”，据传，它是由明朝刘伯温发明的，所以又称国师饼。国师饼在青田深受欢迎，无论在城市还是乡村，几乎每家的家庭主妇都会制作，这是他们日常生活中一道重要的小吃。

缙云烧饼

源自黄帝的灵感

如果要问丽水哪里的饼最有名，当首推缙云烧饼。在缙云，村镇的街头巷尾、风景点、戏台前，甚至大路边、凉亭内，都可以看到烧饼摊。而近年来，缙云烧饼已经走出缙云，在全国20多个省（市、区）开出390多家示范店。在城市的街头巷尾、大学食堂、高速服务区等地方，都可以看到缙云烧饼的身影。不久之前，缙云烧饼还走出了国门。

缙云烧饼的美味源自于它独特的制作工艺，据传，这项技艺还与轩辕黄帝有关，是受其在缙云山炼丹的启发而发明的。时至今日，缙云烧饼的制作工艺已十分成熟。在烘烤时，饼坯的一面受热于炉膛壁，另一面同时受热于炭火，由于有饼皮的包裹，内馅慢慢受热变熟，其中的肉馅被热度熬出油脂。这不仅使缙云烧饼形成外脆内糯的特点，更重要的是很好地保存了肉、菜干、葱叶等内馅的蛋白质、维生素等营养成份。2016年，缙云烧饼被列入浙江省非物质文化遗产名录，缙云烧饼早已成为缙云县一张亮丽的名片。

龙泉烧饼

可以订制加辣加糖

龙泉烧饼和缙云烧饼几乎是同样的做法，只有面粉发酵的程度不一样，于是口感上，一个更松软，一个稍微偏松脆。

在龙泉，不少店都可以订制烧饼。一个饼基础价位为4元，可以多加点肉做个5元的，可以只放瘦肉做个6元的，还可以加葱、加辣、加糖。

梅干菜也是以当地白菜晒制的干菜为主，因而口感与缙云烧饼的味道又有了一层不同。

龙泉烧饼还可以做薄饼，也就是用擀面杖擀得很薄，烤出来的烧饼香香脆脆，也是不错的零食。

莲都掉渣烧饼

一口脆皮“掉一地”

一样的烤炉、一样的原料，制作手法也大同小异，市区的刘氏掉渣烧饼和缙云烧饼极为相似。在刘氏掉渣烧饼宇雷路店，店主王师傅告诉记者，他做饼的手艺是他姑姑传授的，而这项手艺也只在家族内部传承。

“我们的掉渣烧饼和缙云烧饼相比，皮更松脆，吃的时候一咬就容易往下掉，所以叫掉渣烧饼。”王师傅说，他做饼皮有独家秘方，所以更加酥脆。

另外，相比缙云烧饼，刘氏掉渣烧饼的个头也要更大一些。饼皮上也洒有芝麻，“不仅可以增加香气，同时也可以做记号，黑芝麻是全瘦肉馅儿的，白芝麻的是半肥半瘦肉馅儿的。”

景宁渤海大饼

景宁人的最爱

在景宁，油饼又叫渤海大饼，可能是因为早期在县城做油饼的师傅大都来自景宁渤海镇。在十几年前，景宁的大街小巷上有很多渤海大饼摊。

现在在丽水市区上班的景宁小伙叶桥，读书时，他每天的早餐基本都会选择渤海大饼。2001年，他上了高中，成了一名住校生。因为学校禁止住校生到校外吃早餐，所以大家想方设法让通校生带饼吃。“现在回想起来，还是觉得这段经历很有趣。那种等待饼时的焦急和吃饼时的畅快，记忆犹新。”

做饼师傅会把饧好的面粉捏成面团，把皮滚出中间厚两边薄的坯子，加入梅干菜和五花肉等馅料，用擀面杖擀开。然后，在煤球炉上架一口平底铁锅，锅里放油，把擀好的饼放进油里煎。被煎着的大饼不断冒出香气，吸引过往行人。