开餐厅是个很综合的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以。
《公司介绍》
北京嘉和一品企业管理股份有限公司成立于2004年，经过多年的努力，嘉和的经营领域已由单纯的餐饮连锁经营发展成为集高品质农产品及食品销售、餐饮连锁经营、便民生活服务提供于一体的多元化健康饮食及餐饮服务提供商。作为国内发展速度最快的民族餐饮企业之一，嘉和秉承“和贵天下”的企业文化，以“用心、专注、坚持、平衡、和谐”作为企业价值核心，倡导人与自然、人与人、人与社会之间的和谐与平衡。并善用自然资源，将源自于“一碗粥的小幸福”奉献于每一个家庭；通过“健康、优质、营养、均衡”的美食，服务于民众生活与社会的昌繁安宁。嘉和一品已在北京开设直营餐厅80余家。2012年，总体投资1.5亿元，占地面积3.5万平米，集研发中心、食品安全检测中心、培训中心、会议中心、网络中心、物流配送中心、第三代智能化于一体的现代化总部基地竣工并投入使用，标志着嘉和一品已经具备了进军国际餐饮市场的能力。
《创始人传奇》故事
她高中就开始创业，大学就把店铺开到了大商场，31岁就已经身价百万，可她却背道而驰，靠一碗粥拿下5亿营收，她就是刘京京，嘉和一品的创始人。
一路鲜花与掌声
1972年9月，刘京京出生在北京。“中华儿女多奇志，不爱红装爱武装”但刘京京打小对这些是没有什么兴趣的。
初二那年，刘京京因病休学半年，父亲怕她闷，每天带着她上班，偶尔也会有一些应酬。可能是遗传，可能是耳濡目染，10多岁的刘京京就懂了人情世故。
但父亲不知道的是，也就是从那时候起，他无形当中为女儿打开了商业的大门。
高考过后，20岁的刘京京就跟着表姐开了个饰品店，拉货、上架都是体力活，但刘京京却说“创业很酷”。
考上大学后，刘京京，拿出自己攒的2000多块钱，在学校旁开了一个饰品店。
但学还是要上的，刘京京就请了旁边小卖铺的店员白天顶着，晚上刘京京下了课再去接班。
学生时代的创业谈不上机遇，也谈不上风险，只要你肯花时间，肯吃苦，就能做出来。
当时刘京京从广州进外贸货，款式很新，在学生堆里非常畅销。一个学期后，饰品店的生意就红红火火。
但她最胆儿大的，是和华南大厦签下月租9万的精品专卖柜合同，“家里不缺你那点钱，你好好学习就行。”当时9万可不是小数目。
可你要知道，刘京京向来是不受控制的，眼睛没眨一下就把合同签了，钱是东拼西凑借来的。
到了大学毕业，刘京京已经是八家礼品店的老板，其中一家精品店的营业额比西单购物中心礼品区的流水还多。
到了2003年，从清华东门、成府路再到五道口，刘京京的门店数不胜数，横跨网吧、书店、涮羊肉等几大领域。
尤其是茶餐厅，热带雨林式的环境，可口的港式奶茶，全国首个让顾客无线上网的公共场所，一时引来媒体的争相报道。
31岁的刘京京身价过百万！
是福不是祸，是祸躲不过
但2003年非典，是刘京京人生当中非常重要的一个转折点，非典发生之后，北京所有人员聚集的场所全部歇业，没有人知道灾难什么时间过去。
而刘京京刚刚投资了几家新店，花光了所有积蓄，本以为会有更多流水，非典一来，真的是弹指间灰飞烟灭，更糟的是，她还要面对几十家门店的租金，供应商的欠款，几百名员工的吃住开销。
很多人都劝刘京京遣散员工，但她并没有，她向别人以10%的月息借了一笔钱，一日三餐给员工吃可口的饭菜，组织他们在店里看书、培训、做游戏。薪水一分不差，避免离开而增加被传染的机会。
刘京京说“就算这次把钱都赔光了，一切也都可以从头再来。”这一刻不放弃，下一秒就会有奇迹发生。
好人总会有好报，这场疫情终于过去了，刘京京的店面很快就恢复了营业，可是他却做了一个重大决定就是把手上的店面全部转出去，因为通过这件事件她反省到自己投资的领域太分散，根本无法聚焦，所以就决定放下现在的一切，从头开始，决定聚焦做一件事情。
经历了非典，她发现越多的人在吃上特别讲究，特别是养生类的食物，比较受市场欢迎和吹捧，于是刘京京就开始研究。
刘京京从《黄帝内经》到宫廷御膳，查遍了药典古籍和药膳医方，发现自古以“喝粥是最广为认同而又有效易行的食补养生之道。
第一菜品研究：她发现南方人跟北方吃粥的习惯不一样，如何搭配是关键，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，南方口味是煲仔粥配虾饺，于是研究各种类型搭配和各地人口味的研究。
第二是价格：菜品出来时候就开始定价格，当年的人均消费15块左右。
第三是服务：餐饮行业不仅讲究的是菜品要好吃，最重要的就是服务一定要好，服务态度越好，顾客自然会喜欢，营业额才会提高。刘京京为了提高店面服务，所以制定了一些考核制度，每月从营业额、满意度、出餐率等方面考核一次，奖惩采取“后三名的罚金奖励前三名”。
但最关键的是安全与健康，食品安全大如天，刘京京制定了高于国家标准30%以上的食品安全执行标准。菜料保质期的国家标准如果是7天，嘉和一品就是4到48小时，超过这个最佳口感期就废弃。
刘京京跟着营养师叔叔学熬粥，用东北三江平原180天成熟的稻米，用4℃凉水淘洗，减少无机盐与维生素的流失。
用PH7.42的弱碱性水，微火慢煮90分钟，要知道PH7.35-PH7.45是人体与自然的平衡点，有益于蛋白质与微量元素的吸收。
在此过程中，师傅要搅拌365.5圈，才能熬出“米油”营养精华与自然原香。
2004年十一，第一家30平米的嘉和一品在五道口附近开业了。
好吃、营养、健康，可以说是老少皆宜，天天有人排队。
2年后的2006年，刘京京开出6家门店，想要加盟的人就踏破了门槛，但都被刘京京挡在了门外。
当即就有人高薪挖墙角，早上一上班，刘京京就得知6家门店的粥档员工不见了，原来一位大师傅带着所有徒弟跳槽了。
刘京京心里那个恨，只能把高管拉到前线，跟着剩下的厨师学熬粥。
，降低对人的依赖。
，配方、底粥、菜品研制都能标准化。
口味不一样？每碗粥的量精确到克，保鲜时间精确到小时，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和盐”，以克计算，保证“百店同味”。
出餐速度慢？ ，85%半成品配送达，员工只需几步简单的流程动作，就能完成生产操作，“10分钟出餐，2秒钟取餐”。
库存？通过精确的定量和定时，食材和产品可以达到快速流转，基本上杜绝了库存的存在。
在保证口味的基础上，刘京京开放加盟，2008年，嘉禾一品的门店将近100家，管理问题又摆在了面前。
刘京京一有远程监控，只要坐在总部办公室，就能看到餐厅、后厨的现场。
二有数据分析， “就座率、顾客点的菜品、人均消费等，都能通过远程控制中心收集到原始数据，分析出菜品排名。”
很快，刘京京就发现前来用餐的顾客多半是附近写字楼的白领，中午吃饭时间短，没时间等餐。此刻，刘京京想到了外卖送餐。
从订飞机票、火车票的订票话务系统得到启发，刘京京自主研发了co-center话务中心，开展网上订餐和电话订餐。要知道饿了么2009年才上线，2013年美团才诞生。
针对年轻人的市场，刘京京把外卖当成单独的产品研发。
为了年轻化，刘京京新增适合白领点的小菜，娃娃菜炖豆腐、香恋榴莲鸡、麻辣香锅焖面等等。
她统计外卖的点击率，顾客喜欢的单品，优胜略汰，针对不同人群有老年餐、白领餐、瘦身餐、产妇餐……
3年后的2011年，刘京京先后获得红杉资本、涌铧投资、云峰基金上亿元的融资。
2013年，嘉和一品外卖业务每天有15万的外卖收入，相当于开了8家门店。
“订单是很多，但是顾客的满意度下降了。”
原来，外卖单数多了以后，由于送餐员要一单一单送餐上楼，消费者的等待时间很长，后面送到的食物已经凉了。
随后，刘京京去了格力，合作研发了乐栈智能柜，用智能配送柜，保证热餐的温度恒温至60度以上，冷品冷藏至0度左右。
智能柜的一端置于餐厅外卖处，配送员随到随取，半小时就能送至顾客手中；另一端放在写字楼和社区的配送站，方便配送员统一送餐，进一步提升配送速度。
“真正的让用户觉得，任何时候，温度都刚刚好，味道也刚刚好”。
2016年，嘉和一品开店160家，营业额突破5亿元，外卖占总体营业额40%。
家和万事兴
嘉禾一品成立以来，刘京京拿下了上百个荣誉，但她最欣慰的是“最受员工喜爱的企业”奖，足以见得她对员工是真的好。
理解员工，“他们有自己的喜怒哀乐、七情六欲，但又要时时笑迎每位宾客。”刘京京非常体谅自己的员工，每年她都会组织优秀员工国内、国外旅游，放松身心。
帮助员工，当一位高管因病去世后，她不仅帮助其家人处理后事，还为其未成年的孩子买了一份保险，使这个孩子一直到18岁上大学前不会因为经济原因辍学。
提供便利，2012年，她将办公地址从海淀区迁往顺义，但有的员工上班就远了，刘京京又为员工修建宿舍。
“我不知道最好的自己到底在哪里，可是一定是向前走，努力走，大步走！”
《品牌历史》
2004年，“嘉和一品”品牌创立，并在清华大学附开设了第一家“嘉和一品 粥点餐厅”。
2006年，嘉和一品直营连锁店达到6家，并并向着连锁化品牌经营迈出了最坚实的一步2008年，嘉和作为民族餐饮品牌的代表，经历“重关筛选”，获得“2008北京奥运送餐企业”资质。
2010年，嘉和一品以第一名的设计，成功中标国家早餐工程示范企业；并获得中餐科技进步一等奖，成为全国营养健康餐饮示范单位。
2012年，嘉和一品全面提升品牌形象，并投资1.5亿元，。
2013年，嘉和一品IPO失败，最终放弃了独立上市的愿望。
2014年，嘉和一品实现营业收入3.1亿元，较2013年同期的3.3亿元下滑了6%。2015年4月6日，餐饮企业上市公司西安饮食发布公告，公司拟以非公开发行股份的方式收购嘉和一品100%股份，交易标的价格为4.11亿元。
总结：任何行业都可以设计很好的盈利商业模式，未来两年商业模式绝对是你的企业红利，最主要是你要先改变思维，忘记传统经营方式！怎样可以快速实现利润倍增，老板身心解放，那么如何设计好属于自己的商业模式呢？
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