【指南】天凉了,可不能冻着嘴巴——冬季内蒙古美食大全

排在第一的当然是涮羊肉。如果你在入秋以后来到内蒙古，没吃上一顿鲜美的涮羊肉大餐，那你可太亏啦。

传说涮羊肉起源于元代。七百多年前， 元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘，于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时，探马突然禀告敌军大队人马追赶而来。饥饿难忍的忽必烈一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉!羊肉！”清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢？这时只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞人碗中，撤上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。

忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了嫩肉切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，忽必烈喜笑颜开，赐名“涮羊肉”。从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。

手把肉是我们内蒙古人传统的食品之一，也是日常生活中肉食的主要吃法。挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。

蒙古族的羊杂碎在诸小吃中占有至高无上的地位，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。

蒙古包子是不用发酵面做皮，而是采用小麦面粉，用热水和好后，称为烫面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子才是纯正的蒙古包子。也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜，还有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。

蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成，至今已有三百多年的历史。

蒙古人日常饮食中最看重的便是茶了。一日三餐均不能没有茶，若要有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。在寒冷的季节里，蒙古族人家里都要熬上一锅暖暖的锅茶，暖身又暖心~