我做的馅饼特别软,好消化,凉了也不硬,我来告诉你窍门,一个一个吃不够!喜欢的跟紧我的步伐,一起来学习吧!
用料
面皮,普通面粉500克,白糖1勺,鲜酵母15克,温水330克
油酥,面粉75克,猪油80克,盐1小
肉馅,前腿肉1块,葱适量,姜适量,香油1勺,盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,胡椒水小半碗
酥皮馅饼的做法
面粉加入酵母、糖,搅拌均匀,加入温水,和成一个较软的面团,醒发30分钟(也可以用厨师机、面包机,如果手揉的话,先和好,醒发完了在揉)。
油酥:面粉加盐放入热的猪油,油酥可以软一点(木有猪油可以用花生油或植物油)。
肉馅:猪肉洗净,切小块,绞成肉馅。
葱、姜切末,放到肉馅里,加入生抽、老抽、香油、盐,搅拌均匀。胡椒水:提前用开水泡一下,用滤网过滤一下,留下胡椒水,分多次加入肉馅,肉馅顺一个方向搅拌上劲。
案板上抹一点油,把醒好的面团拿出来,反复折叠排出多余的空气。
用手摊成一个长方形的面饼,把油酥均匀的抹在上面,卷起来,卷的层次越多,酥皮就越多。
把油酥均匀的抹在上面,卷起来,卷的层次越多,酥皮就越多。
卷起来。
用手揪成小剂子,将每个小剂子的两头向中间折,平整面向外,折叠面向下整理好。
把面团按扁,包上肉馅,收口朝下(依次做好之后,适当醒发一下)。
预热电饼铛,刷上油,放入肉饼,盖盖烙至两面金黄,中间多翻几次面。
酥皮肉馅饼出炉了。