美食台 | 用50年前老方子,做绝赞的桔红糕

福建永春，闽南著名侨乡，这座有着近千年历史的小城，至今还保留着很多古早味道。在永春，最为人所知的古早味糖王，当属桔红糕。

古早味桔红糕

桔红糕这种颇具彩头的甜点，是当地婚宴上必不可少的“新娘糖”，也是闽南人过年敬神时常见的贡品。

达埔最出名的糕点师傅王永成，每年过年前，都会制作桔红糕，做法还是他40年前当学徒时学得的老方子。从唐糯米粉开始亲力亲为，绝不假手他人，

本周醺哥就带大家走进永春著名的桔红糕，让大家一睹美食的诞生过程。

桔红糕 | 爽口甜蜜

制作步骤

STEP1：磨粉

做桔红糕用的是干磨糯米粉，提前把米泡上半天，泡涨了再装进网兜悬吊一天，充分沥干之后，才能用来磨粉。把糯米粉铺在案板上开窝，然后开始拿大锅浇水。

STEP2：和粉团

粉团用凉水和的话会过于粘腻，所以是分次加入开水，搓散成雪花状，再揉成团。和好的面团要继续揉几下上筋，这是永春桔红糕最特别的地方，讲究的是糯中带韧，有点嚼头。

STEP3：煮粉片

为了增加韧劲，桔红糕是拿水煮而不是蒸出来的。下锅前用擀面杖把粉团揉开，切分成大片。按压几下，投入沸水锅中煮至浮起，就捞起来。

STEP4：熬糖

趁着粉片还热的时候，就要抓紧洗锅熬糖，开大火煮到白糖融化，时不时搅拌防止粘底，一直熬到糖浆变稠。等到拿食指沾糖，有拉丝状态的时候，就可以把粉片丢进来一起煮。

STEP5：制糖粉团

在制糖粉团的时候一定要让粉片和糖充分融合，煮上十分钟入味，等糖浆收得差不多了，再拿木棍捣匀，捣的时候还要撒一些永春特产的

STEP6：裹粉切块

捣至完全融合成米白色的糖粉团，桔红糕的生胚就算完成，摊开自然晾晒。等到完全凉透，包裹上熟糯米粉，既防止粘连，吃起来也爽口不粘牙。最后切成拇指大小的块状，雪白柔韧的桔红糕就做好了。

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永春人喜欢讨个彩头，从地名就可见一斑，而食物的表达无疑是最质朴生动的。桔红糕象征着大吉大利，诸事顺心，