别再等天上掉馅饼啦!松软馅饼随手可得!手把手教你烙馅饼啦!

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【伟诗说菜】
馅饼，常常被我们当做早餐食用，刚烙出来的饼色泽金黄，咬一口香酥溢齿，热气中透着那么一小点包裹着馅芯的汤汁，充满正能量的一天就这么美好的开始了！
美好的食物总是和愉悦的心情是相辅相成的，就像这馅饼的面皮和馅芯，您说是面皮重要还是馅芯重要？我觉得都重要，哪一步有差池味道都不那么美好了。
要想做好吃的馅饼，馅芯和皮子不分伯仲，但这方寸之间应该怎样把握呢？给您提一个思路：做肉馅馅饼的时候，面皮就要稍硬一些，如果要做素馅的馅饼，那么面皮就要软一些，因为素馅要比肉馅出汤多很多而且没有肉馅本身的黏性，所以需要面皮的“兜水”能力很强。

【肉馅馅饼】

和面：
1斤面粉加5两6温水的比例，水里加一小捏盐，就是半斤水再多加3汤匙水，您可千万别小看这3汤匙温水哦，它可是让肉饼面皮变得香酥可口的关键点。

和馅：
肉馅馅饼中，不论用什么肉做馅，都要选择3肥7瘦作为比例，这样的馅芯口感才好。以1斤肉馅为例，加入1汤匙甜面酱、2汤匙生抽、适量花椒面和半两烧热的豆油搅拌均匀，再加入2两白洋葱搅拌，放入冰箱中冷藏备用即可。

【素馅馅饼】

和面：
1斤面粉加5两8温水，也就是多加5汤匙水，水里加一小捏盐，揉成面团。

和馅：
素馅馅芯多以韭菜鸡蛋为主，可以按照3两韭菜、1枚鸡蛋的比例，将韭菜切碎，鸡蛋打散炒熟，用油、盐、花椒面搅拌均匀即可。

【烙饼要点】
平锅烧热，放入少量豆油，中火烧到锅中微微起烟，调成小火，放入馅饼两面烙成金黄色，且馅饼中间鼓起来，馅饼就熟了，这时候将馅饼取出，立在一边摆放，可以将多余的油分控出。

【伟诗心得】
今天给大家说说和面馅饼面皮的比例，这是针对现在的节气和温度，平均气温在26摄氏度上下，相应的气温越低加的水越多。馅饼的馅芯和其它面食馅芯还是有差别的，无论是肉馅还素馅在搅拌的时候不要放水。