别再等天上掉馅饼啦!松软馅饼随手可得!手把手教你烙馅饼啦!

-回复 -浏览
楼主 2022-02-24 10:00:31
举报 只看此人 收藏本贴 楼主
剑雨江湖攻略

【北方人】关注分享微信公众号【wws808】每天一例菜,优选好食材,让您在北方吃的更健康!


【伟诗说菜】
馅饼,常常被我们当做早餐食用,刚烙出来的饼色泽金黄,咬一口香酥溢齿,热气中透着那么一小点包裹着馅芯的汤汁,充满正能量的一天就这么美好的开始了!
美好的食物总是和愉悦的心情是相辅相成的,就像这馅饼的面皮和馅芯,您说是面皮重要还是馅芯重要?我觉得都重要,哪一步有差池味道都不那么美好了。
要想做好吃的馅饼,馅芯和皮子不分伯仲,但这方寸之间应该怎样把握呢?给您提一个思路:做肉馅馅饼的时候,面皮就要稍硬一些,如果要做素馅的馅饼,那么面皮就要软一些,因为素馅要比肉馅出汤多很多而且没有肉馅本身的黏性,所以需要面皮的“兜水”能力很强。


【肉馅馅饼】

和面:
1斤面粉加5两6温水的比例,水里加一小捏盐,就是半斤水再多加3汤匙水,您可千万别小看这3汤匙温水哦,它可是让肉饼面皮变得香酥可口的关键点。

和馅:
肉馅馅饼中,不论用什么肉做馅,都要选择3肥7瘦作为比例,这样的馅芯口感才好。以1斤肉馅为例,加入1汤匙甜面酱、2汤匙生抽、适量花椒面和半两烧热的豆油搅拌均匀,再加入2两白洋葱搅拌,放入冰箱中冷藏备用即可。



【素馅馅饼】

和面:
1斤面粉加5两8温水,也就是多加5汤匙水,水里加一小捏盐,揉成面团。

和馅:
素馅馅芯多以韭菜鸡蛋为主,可以按照3两韭菜、1枚鸡蛋的比例,将韭菜切碎,鸡蛋打散炒熟,用油、盐、花椒面搅拌均匀即可。



【烙饼要点】
平锅烧热,放入少量豆油,中火烧到锅中微微起烟,调成小火,放入馅饼两面烙成金黄色,且馅饼中间鼓起来,馅饼就熟了,这时候将馅饼取出,立在一边摆放,可以将多余的油分控出。



【伟诗心得】
今天给大家说说和面馅饼面皮的比例,这是针对现在的节气和温度,平均气温在26摄氏度上下,相应的气温越低加的水越多。馅饼的馅芯和其它面食馅芯还是有差别的,无论是肉馅还素馅在搅拌的时候不要放水。






蜻蜓 FM 搜索“辽宁综合广播”收听《今天吃点啥》



我要推荐
转发到